西餐分部年度銷(xiāo)售工作總結參考
西餐分部年度銷(xiāo)售工作總結參考
四季輪回，寒蟬秋靜，轉眼又到了年底，西餐部緊跟集團相關(guān)工作指示精神，強化市場(chǎng)洞察力，把握時(shí)代的脈搏，并結合實(shí)踐經(jīng)營(yíng) 、當地市場(chǎng)的探析，以及國內酒店業(yè)的行情的把握，靈巧妙的調整經(jīng)營(yíng)思路，并同時(shí)做好內部管理，讓兩者相得益彰。各項工作可以有序的開(kāi)展，離不開(kāi)飯店領(lǐng)導的正確決策和全體同仁的努力�？偨Y過(guò)去，繼往開(kāi)來(lái)，現從以下幾方面進(jìn)行年度部門(mén)工作的總結：
一．在經(jīng)營(yíng)接待方面
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)情況
截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬(wàn)元，完成全年指標的62.57%。
自助餐營(yíng)業(yè)指標26100000萬(wàn)元，現累計完成16107146萬(wàn)元 。累計差額9992823萬(wàn)元。完成全年 61.71%。
送餐營(yíng)業(yè)指標 900000萬(wàn)元 ， 現累計完成482369萬(wàn)元 ，累計差額 417631萬(wàn)元 ， 完成全年 53.60%。
和風(fēng)料理餐廳營(yíng)業(yè)指標1350000萬(wàn)元， 現累計完成 817009萬(wàn)元 。累計差額53.2991萬(wàn)元。完成全年60.50%。
大堂吧營(yíng)業(yè)指標 1350000萬(wàn)元，現累計完成1177938萬(wàn)元，累計差額172062萬(wàn)元，完成全年87.25%。
�。ǘ┙�(jīng)營(yíng)突破
2013年隨著(zhù)酒店業(yè)市場(chǎng)的形勢發(fā)展，部門(mén)緊跟飯店總體經(jīng)營(yíng)策略大方向，繼續大力開(kāi)發(fā)周邊散客市場(chǎng)，大量收集賓客意見(jiàn)，了解散客口味特點(diǎn)，做好每季度美食推廣，突出亮點(diǎn)，抓住主題，同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)，抓住每一寸散客市場(chǎng)空間，在散客市場(chǎng)上有一定的突破.
人員分析表 單位：人
散客年份 月份123456789
2013244129993890378340705963631866504874
2012275323542791256330682802306227532554
截至9月散客人數較去年增長(cháng)16282人，提升了66%.
會(huì )議年份 月份123456789
20131306916523095623754223324532084175127
201295871266292224434950780619248771611169
截至9月團隊人數較去年下降29943人，下降了58%.
具體舉措：
�。ㄒ唬┳灾图叭樟希�
1.會(huì )議銷(xiāo)售模式的調整；
部門(mén)將密切與銷(xiāo)售部合作，將銷(xiāo)售部帶進(jìn)酒店的客戶(hù)因為我們服務(wù)和菜品，從而成為我們散客，今年針對會(huì )議客人要全方面提升強抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，提高會(huì )議客人等同零點(diǎn)散客的標準給予服務(wù)的意識，以此拓寬散客市場(chǎng)同時(shí)成為我們永久回頭客。
2.自助餐菜品的當地化；
針對本地市場(chǎng)賓客需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿(mǎn)足當地賓客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時(shí)也讓外地客人嘗到本地特色菜品。
3.美食節提高知名度；
隨著(zhù)季節的更替，自助餐也因時(shí)而異，根據賓客意見(jiàn)的收集等綜合分析，舉辦各種美食節并推出相關(guān)活動(dòng)，例如：三月份的草莓美食節、六月份的山珍野味美食節、七月份的德國啤酒節，十月份的海鮮火鍋美食節。并從6月份贈送哈根達斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺(jué)物超所值。
4.建立客戶(hù)群；
�。�1）加強賓客意見(jiàn)的收集，通過(guò)了解客人的期望值，從橫向層面:行為，視聽(tīng)，服務(wù)，出品,及縱向層面：物質(zhì)，精神，全方位的考慮客人的滿(mǎn)意度，全員謹記：積極，熱情、主動(dòng)、及時(shí)。并且通過(guò)詢(xún)問(wèn)菜品，服務(wù)，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量，并且分析散客的分布區域，讓接下來(lái)的工作有了明確的方向。
�。�2）從員工到管理者，各自通過(guò)日常服務(wù)，以及與客人溝通等方式，建立客戶(hù)群，并且適時(shí)的與客人互動(dòng)。
5.菜品的推陳出新；
�。�1）針對散客特贈中式養生煲湯一份，和適宜的開(kāi)口湯，隨著(zhù)天氣和節日等，做出合理的改變，讓每一位�？投寄芨惺懿似返耐脐惛�。
�。�2）依據當地及商旅客人晚餐愛(ài)飲紅酒的習慣，自助餐午晚餐均推出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的高雅。
�。�3）金桂飄香的季節，餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份，這一活動(dòng)，吸引了很多�？偷墓忸�。
6.立體化的銷(xiāo)售宣傳模式；
�。�1）在信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò )無(wú)疑是信息最廣，傳播最快的平臺，團購活動(dòng)的推出，一方面提高了人氣，另一方面，95%客人的好評，也為我們做了很好的宣傳；
�。�2）現在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時(shí)代，西餐廳也開(kāi)通了部門(mén)微博，在支持和宣傳集團、酒店微博的同時(shí)，真一步一步的加強本餐廳微博的建設。
�。�3）日常工作中，還通過(guò)宣傳單頁(yè)，全員推銷(xiāo)，服務(wù)人員現場(chǎng)的聊天式的賓客意見(jiàn)收集，多管齊下，積極做出改善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營(yíng)。
�。�4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣傳介紹酒店餐廳，還大力推銷(xiāo)自助餐券的銷(xiāo)售。餐券從之前每月的兩三百張，到目前已經(jīng)每月一千左右。這是一個(gè)進(jìn)步，之后會(huì )更加的努力，爭取實(shí)現目標：月三千張，。
�。ǘ┨冒桑�
1.設定目標，全員銷(xiāo)售；
酒廊3月份完成指標177.74%，4月份完成指標128.01%，一直到目前為止，連續超額完成。指標的完成與集團領(lǐng)導的相關(guān)指示密不可分，與全員的努力息息相關(guān)。
2.組合銷(xiāo)售，爭創(chuàng )利益；
大堂酒廊目前一直在執行“組合銷(xiāo)售”，即茶飲搭配點(diǎn)心，這種賣(mài)酒水西點(diǎn)套餐似的銷(xiāo)售方式，取得了一定的成效。連續7個(gè)月超額完成指標。
3.新品不斷，吸引顧客；
三月份根據酒廊賓客的結構分析，推出了茶葉現炒的活動(dòng)，客人可以現場(chǎng)品嘗，也可以購買(mǎi)饋贈親友；同時(shí)根據季節的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。
二．管理方面：
1.團隊建設
隨著(zhù)集團的不斷發(fā)展，面臨時(shí)代的挑戰，面向企業(yè)的未來(lái)，打造一支高素質(zhì)的團隊，是確保企業(yè)適應環(huán)境變化，提升競爭實(shí)力的必然選擇。
�。�1）為了更好地了解員工，因材施教，增進(jìn)與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開(kāi)展工作；西餐班組將全員分配由各督導負責，進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈，了解大家的心聲，給予
解決，并且各督導所負責員工定期進(jìn)行輪換，讓大家更進(jìn)一步的互相了解。
�。�2）為了激勵員工，也為了后備人才的培養，從全員中，挑出有發(fā)展潛力的員工，分配到各個(gè)領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習計劃，由經(jīng)理審核，并且領(lǐng)班跟蹤指導其學(xué)習，每月將所學(xué)的內容結果匯報給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。
�。�3）硬件實(shí)力和軟件實(shí)力，只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。所以今年餐廳總結過(guò)去服務(wù)中的不足，并全員培訓、實(shí)操，從粗糙服務(wù)到精細化服務(wù)的過(guò)度，打造品牌服務(wù)，建設“人情化”餐廳。通過(guò)SOP培訓，微笑大使的評選，員工獎懲本的制定等，全員的服務(wù)意識有了很大的提升。全年共收到客人 封表?yè)P信。
�。�4）針對西餐班組督導年輕化，管理經(jīng)驗不足，為了提高基層管理人員的綜合素質(zhì)和管理的實(shí)效，由各督導將日常工作的難點(diǎn)匯總，部門(mén)經(jīng)理定期給大家進(jìn)行管理案例的解說(shuō)和指導，進(jìn)一步完善后期管理工作的落實(shí)。
(5)每半月召開(kāi)骨干級以上人員的溝通交流會(huì )，大家在日常工作中出現的問(wèn)題拿在會(huì )議上共同討論共同思考分析原因，最終經(jīng)理做好統一性?xún)热輦鬟_，有效幫助老員工調整好工作狀態(tài)，解決工作中的困惑，同時(shí)制定了學(xué)習的方向。
�。�6）注重團隊風(fēng)氣建設，企業(yè)講文化，團隊講風(fēng)氣，從上到下，倡導積極的向上學(xué)習氛圍，強調個(gè)人素質(zhì)修養，提高團隊凝聚力,并且積極與員工溝通，了解員工心理活動(dòng)情況，解除員工心理障礙
2.數據化管理
(1)數據化管理在經(jīng)營(yíng)上，要求全員掌握當年當月當日以及當餐的收入，提高大家工作的積極性和主人翁意識。并且每天班前例會(huì )，向員工傳達每天完成的目標，以及已經(jīng)完成多少，還差多少，怎樣做才能完成。這樣慢慢的灌輸這種意識，使得每位員工都有動(dòng)力和奮斗的目標。同時(shí)也取得了一定的成效，酒廊是一個(gè)榜樣。
(2)數據化管理也延伸在對低值易耗品的管理上，今年的低值易耗品根據每月的預算指標將低值做到全年的費用劃分，做到很好的掌控和控制成本，并且通過(guò)日常的觀(guān)察，適時(shí)靈活的調整低值的使用。
(3)數據化管理延伸到物品管理上。今年的物品先按類(lèi)別責任到物品分管人，物品分管人需要了解物品的數量，寄存地點(diǎn)，單價(jià)，每半月匯報一次流失量，每月匯報盤(pán)點(diǎn)結果。直接以數據的形式進(jìn)行管理結果的匯報。相比這種清晰的方式，也使得很清晰的分析出流失破損率的高低，便于分析原因，以最快速度解決。
3.衛生管理
�。�1）繼續落實(shí)完善《每日及每周衛生計劃表》，對各區域衛生做定期清理，保證餐廳無(wú)死角。衛生計劃表先讓所有督導清楚，再由例會(huì )傳達給每位員工，最后餐廳所有人員簽字確認已經(jīng)明白內容，并每日按此執行，由餐廳督導跟盯，避免走形式，起到實(shí)際效果。給客人一個(gè)干凈整潔的良好視覺(jué)享受。
�。�2）餐廳每日執行《餐前檢查表》，首先由領(lǐng)班在開(kāi)餐前通過(guò)全面對廳面、布菲、迎賓、送餐等崗位的備餐、衛生和人員的檢查，給予評估合格或現場(chǎng)整改。再由主管抽查60%，后由經(jīng)理在現場(chǎng)抽查衛生、菜品等。通過(guò)層層檢查、層層把關(guān)，最終讓整個(gè)餐廳的各崗位在開(kāi)餐前達到應有水平。
2014年工作計劃
1、經(jīng)營(yíng)方面
�。�1）會(huì )議市場(chǎng)：部門(mén)將繼續密切與銷(xiāo)售部合作，將銷(xiāo)售部帶進(jìn)酒店的客戶(hù)因為我們服務(wù)和菜品，從而成為我們散客，明年針對會(huì )議客人要全方面提升強抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，以此拓寬散客市場(chǎng)同時(shí)成為我們永久回頭客。
�。�2）散客市場(chǎng)：部門(mén)緊跟飯店總體經(jīng)營(yíng)策略大方向，繼續大力開(kāi)發(fā)周邊散客市場(chǎng)，大量收集賓客意見(jiàn)，了解散客口味特點(diǎn)，做好每季度美食推廣，突出亮點(diǎn)，抓住主題，同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)，爭取在散客市場(chǎng)有新的突破，繼續引領(lǐng)合肥自助餐市場(chǎng)。
2、基層管理人員的培養
目前西餐基層管理人員較年輕，經(jīng)驗較缺乏，明年將重點(diǎn)從管理技巧、專(zhuān)業(yè)技能、現場(chǎng)控制、溝通能力、學(xué)習方法等五方面進(jìn)行全面的指導，為明年北城飯店項目?jì)淙瞬拧?/p>
3培訓
針對集團下發(fā)SOP進(jìn)行提升培訓。
4、物品管理
明年是飯店開(kāi)業(yè)的第四個(gè)年頭，很多用具都會(huì )出現不同程度的問(wèn)題，這就需要西餐全體員工有較強的主人翁意識，在做好日常維保的同時(shí)積極配合工程部對相關(guān)用具進(jìn)行定期的保養，同時(shí)部門(mén)也會(huì )安排對物品專(zhuān)人專(zhuān)管，首問(wèn)責任制，進(jìn)而延長(cháng)用具的使用壽命，降低損耗，節約成本。
5、日常管理工作中堅持落實(shí)問(wèn)責制，責任明確，目標明確。
6、全方位落實(shí)數據化管理，精細化工作。
【西餐分部年度銷(xiāo)售工作總結參考】相關(guān)文章：
鄉鎮婦聯(lián)年度婦兒工作總結參考03-20
學(xué)校師德工作總結參考03-20
打擊黑車(chē)工作總結參考02-14
年度銷(xiāo)售計劃范文12-07
1歲寶寶西餐甜品類(lèi)食譜總結03-20
支教總結范文參考03-20
演講教學(xué)設計參考02-26
學(xué)習報告的格式參考04-12