咖啡廳開(kāi)業(yè)前的準備計劃

咖啡廳開(kāi)業(yè)前的準備計劃

　　一、營(yíng)業(yè)額計劃

　　即通常所謂要做多少生意。當然在擬定營(yíng)業(yè)額目標時(shí)，一定要依據咖啡館過(guò)去的營(yíng)業(yè)情形，同時(shí)衡量目前市場(chǎng)的狀況，再加上自己的經(jīng)營(yíng)方向以及當前的物價(jià)情形，予以綜合考慮并確定營(yíng)業(yè)額。

　　二、商品計劃

　　就是為了做到所設定的營(yíng)業(yè)額目標，整個(gè)咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須針對設定的營(yíng)業(yè)目標與咖啡構成系列的比重加以核算，如營(yíng)業(yè)目標設計定10萬(wàn)，其中奶茶系列若占10%的構成，則必須擁有1萬(wàn)元奶茶的成績(jì)。依此，若日常飲料占15%的構成比，則必須擁有1。5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額目標。

　　三、采購計劃

　　依據前述所擬定的商品計劃，實(shí)際展開(kāi)采購作業(yè)時(shí)，為求采購資金有有效運用以及商品構成的平衡性，必須針對設定的商品內容，去進(jìn)行采購計劃的排定。 通過(guò)營(yíng)業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡館為了營(yíng)業(yè)目標的達成，同時(shí)有效地完成商品構成與靈活的運用采購資金，災項基本的計劃是不可或缺的。

　　有關(guān)計算出來(lái)的數據資料，就是提供我們在實(shí)際進(jìn)行采購作業(yè)時(shí)，在金額的分配與掌握上能夠有一個(gè)可循環(huán)的方向，避免采購資金的分配偏差太大。當然在實(shí)際作業(yè)時(shí)，必須運用這些基本的數據，在商品采購與追加之際，參考各類(lèi)別的銷(xiāo)售實(shí)績(jì)予以靈活的調整，如此才能夠使這些計劃發(fā)揮實(shí)質(zhì)的效果。

　　當一家咖啡館有了營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續檢驗、標價(jià)之后，即可寫(xiě)在菜單上，接著(zhù)必須考慮的事項，就是如何有效地將這些商品銷(xiāo)售出去。而在人事、經(jīng)費與各項促銷(xiāo)、管理活動(dòng)的配合下，完成經(jīng)營(yíng)目標，以下的這些計劃也必須考慮：

　　四、銷(xiāo)售促進(jìn)計劃

　　咖啡館基本的特質(zhì)是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)，含有坐銷(xiāo)的意味，工作計劃《咖啡廳開(kāi)業(yè)前準備計劃》。但是目前是行銷(xiāo)導向的時(shí)代，加以市場(chǎng)競爭的日益激烈化，為求業(yè)績(jì)的有力發(fā)展，已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門(mén)光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來(lái)店。因此銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無(wú)法比照大型店投入巨額的廣告促銷(xiāo)費用，自然如何“花小錢(qián)做大廣告”的原則是必須掌握的。既可收到促銷(xiāo)效果，亦可控制費用支出。至于媒體的使用，如海報、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷(xiāo)性活動(dòng)或針對本店經(jīng)營(yíng)訊息的傳播，在銷(xiāo)售促進(jìn)計劃擬定上都必須考慮。

　　五、人員計劃

　　為了達成所設定的目標，勢必針對人員的任用與工作的分派有一執行的計劃，尤其人力因素是推動(dòng)的營(yíng)運的主力。如何有效將人力資源作合理的運用，進(jìn)而配合長(cháng)期發(fā)展的觀(guān)點(diǎn)，系列性的實(shí)施人員培養與訓練計劃，都是經(jīng)營(yíng)上不可缺少的。

　　六、經(jīng)費計劃

　　對于經(jīng)營(yíng)經(jīng)費的分派計劃，也是管理上的要務(wù)。通�？梢詫⒄�店的經(jīng)費如人事類(lèi)費用（薪資、伙食費、獎金等），設備類(lèi)費用（修繕費、折舊、租金等），維持類(lèi)費用（水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等），營(yíng)業(yè)類(lèi)費用（廣告宣傳費、包裝費、營(yíng)業(yè)稅等），依其性質(zhì)劃分成固定費用類(lèi)與變動(dòng)費用類(lèi)。同時(shí)針對過(guò)去發(fā)生的實(shí)績(jì)予以分析，而設定可能增加的幅度，再進(jìn)行經(jīng)費的計劃。

　　七、財務(wù)計劃

　　對于財務(wù)方面，最直接容易想到的是整個(gè)店的損益計劃，借以反應全店的經(jīng)營(yíng)成果。同時(shí)更進(jìn)一步針對咖啡館的損益情況，在營(yíng)運資金的收支上能夠有一計劃，以便經(jīng)營(yíng)資金能做到合理的調派與運用。當然若能做成收入與支出預算表，則更有助于管理上控制之用。

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