服用止咳藥期間不能吃魚(yú)的總結
服用止咳藥期間不能吃魚(yú)的總結
不少深海魚(yú)都含有組胺物質(zhì)，一旦人體內的組胺量超標，該物質(zhì)就會(huì )進(jìn)入人體血液循環(huán)中，導致組胺過(guò)敏反應。平時(shí)吃深海魚(yú)之所以沒(méi)有上述不適癥狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質(zhì)———單胺氧化酶，它可使組胺無(wú)法進(jìn)入血液循環(huán)中。
但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，也就是說(shuō)會(huì )抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時(shí)再食用海魚(yú)非常容易造成組胺物質(zhì)快速在體內積蓄，并進(jìn)入到人體血液循環(huán)中。
因此，服用止咳藥期間，盡量不要吃深海魚(yú)。與止咳藥一樣含有抑制單胺氧化酶的藥物還有抗結核藥物異煙肼、治痢疾藥呋喃唑酮、抗真菌類(lèi)藥灰黃霉素、治療抑郁癥的嗎氯貝胺、治帕金森的司立吉蘭等。服用這幾類(lèi)藥時(shí)同樣不要吃深海魚(yú)，需要強調的是抑制劑的作用一般會(huì )持續兩周才會(huì )從人體中代謝完，所以停藥后短時(shí)間內也不要吃魚(yú)。
魚(yú)頭農藥殘留量高于魚(yú)身肉5至10倍原天津農學(xué)院院長(cháng)李文瑞在《中國青年報》撰文說(shuō)，近來(lái)看到一些餐館推出魚(yú)頭火鍋，不能不讓我憂(yōu)慮萬(wàn)分。
在我們傳統的精耕細作時(shí)期，農田只施農家肥，工業(yè)污染也少。人們吃魚(yú)頭的方法自然無(wú)可厚非。
但是，隨著(zhù)工業(yè)化的推進(jìn)，農村發(fā)生了根本性的變化，種植業(yè)和養殖業(yè)早已進(jìn)入了化學(xué)時(shí)代。噴施的化學(xué)農藥，粘附在作物上的只占10%，而大量的農藥也就是有90%掉在土壤里，殘留的時(shí)間較長(cháng)。
農田里的灌溉水、雨水、河水、地下水還會(huì )將土壤里的殘留農藥帶到了魚(yú)塘里、河水中。這些農藥和化肥等等被水中浮游生物吞食后，可富集13000倍。魚(yú)通過(guò)食物鏈的逐級積累，吞食水球藻和浮游生物，其毒性增大到千倍或萬(wàn)倍。而魚(yú)頭和魚(yú)子正是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區，農藥也因此聚集最多。
為此，我們應改變吃魚(yú)頭和魚(yú)子的習慣，否則我們人體積蓄殘留的污染農藥會(huì )引起多種疾病。例如，在睪丸積蓄過(guò)多殘留農藥，要造成性功能障礙;骨髓里積蓄過(guò)多，容易患再生障礙性貧血和白血病;皮膚接觸多了，可引起過(guò)敏性皮炎;還可引起甲狀腺、肝、腎等功能失調。
“要想保證海鮮安全，就一定要充分加熱�！贝筮B營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)理事王興國表示。像赤貝、蜆子等海鮮，它們大多生活在淺海灣泥沙質(zhì)海底，主要依靠海水的有機物質(zhì)生存。40%左右的貝類(lèi)中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚(yú)類(lèi)、蝦蟹在運輸過(guò)程中也會(huì )遭受重新污染，嗜鹽菌等細菌會(huì )大量繁殖。所以吃海鮮，蒸煮是最安全的烹調方式。當烹調溫度達到100攝氏度后，再持續幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細菌和寄生蟲(chóng)殺掉。
蒸煮的具體時(shí)間以品種、大小的不同而略有區別。以中等大小的蝦蟹為例，蒸的話(huà)出蒸氣后五六分鐘即可，煮的話(huà)水沸后三分鐘左右，太久容易影響口感。一般煮至蝦蟹變色，貝類(lèi)開(kāi)口即可。除了蒸煮外，以下幾種烹調方式需要注意：
“醉蟹”、“醉蝦”。為了美味，有的人喜歡吃“醉蟹”、“醉蝦”，就是將蝦和蟹子用白酒和鹽腌制而成。其實(shí)吃用酒醉過(guò)的海鮮等于生食，白酒連螃蟹、蝦體表面和體內的細菌都不能全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內的寄生蟲(chóng)了。
燒烤海鮮。燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵殺死，其中心部分還會(huì )有存活的細菌和蟲(chóng)卵。
白灼。如果在家做白灼大蝦是沒(méi)有問(wèn)題的，多煮幾分鐘就可放心食用。但如果去餐館，還是盡量不要選擇白灼，因為很難保證加熱時(shí)間。
上海華東醫院營(yíng)養科教授陳霞飛提醒，如果一定要生吃，需要注意蝦頭、蝦鰓、魚(yú)的內臟等是最容易被污染的，最好棄去不吃。生吃時(shí)盡量選擇深海魚(yú)類(lèi)，如三文魚(yú)等腹部肉片，相對安全。
北京大學(xué)第一醫院營(yíng)養部主任營(yíng)養師孫孟里表示，海鮮不可貪吃，按照膳食指南規定，除去殼重每天1—2兩即可，連殼算起一天最多半斤。此外，蟹黃、魚(yú)子等含膽固醇較高，貝類(lèi)也比一般肉類(lèi)膽固醇含量高，高血脂的人要慎吃。
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