火鍋的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)（精選5篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，接觸到創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的地方越來(lái)越多，創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)使創(chuàng )業(yè)者與企業(yè)外部的組織及人員得以良好的溝通，是企業(yè)進(jìn)行對外宣傳的重要工具。那么什么樣的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的火鍋的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)（精選5篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
火鍋的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1
一、項目背景
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
由于火鍋店時(shí)�？腿藵M(mǎn)座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門(mén)的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì )不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。
二、火鍋市場(chǎng)調查
(一)對火鍋市場(chǎng)影響因素
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
(二)客源的調查分析
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型。
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。 大學(xué)生校內網(wǎng)()
隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運做等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分
(一)劃分要求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。
3、具有穩定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)失常。
(二)劃分種類(lèi)
1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì )有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉形、經(jīng)濟實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。推薦閱讀：好聽(tīng)的火鍋店名字
四、火鍋市場(chǎng)的定位
(一)火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。 按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。 按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。 開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
(二)價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一， 大學(xué)生投簡(jiǎn)歷技巧，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏(yíng)得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。
2、高高結合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店類(lèi)型
本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營(yíng)管理方法結合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式
本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達成經(jīng)營(yíng)共識的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，團結互助，形成合力， 大學(xué)生如何寫(xiě)簡(jiǎn)歷，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費需求。
其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系， 會(huì )計職業(yè)生涯規劃書(shū)，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營(yíng)意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責權及利潤分配等。
七、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競爭狀況、規劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易接近，
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結合，形成規模效益。
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利，在開(kāi)業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施要結合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。
八、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客�？傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應當注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng )性特色裝飾。
九、人員管理
(一)火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理財務(wù)部門(mén)經(jīng)理后勤部經(jīng)理。
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
(二)火鍋店人員的管理;
1、明確管理幅度，確定管理層次;
2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心;
3、堅持統一指揮，職權責任相結合;
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統一、協(xié)調的要求;
5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十、火鍋店供應系統的管理
火鍋的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2
一、火鍋店概況
1、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)：狗，羊，雞，鴨，魚(yú)等等火鍋；副營(yíng)的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。
2、自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔火鍋店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。
3、都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能與對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4、本店需創(chuàng )業(yè)資金8萬(wàn)元左右，其中2萬(wàn)多元已籌集到位，剩下6萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2、本店將在2年內增設2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1、客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂(lè )場(chǎng)所；商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2、競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門(mén)面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉；服務(wù)至上”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1、火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2、考慮到時(shí)間及人員方面不夠；本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。
3、開(kāi)業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng)；送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。
4、隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場(chǎng)的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌；推出主打火鍋”。
5、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。
6、對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1、本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20—30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者，應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》與各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資與福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2、推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)xx萬(wàn)元，桌椅xx套，營(yíng)業(yè)面積xx平方米，冷凍柜xx臺灶件若干。
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證肉類(lèi)及蔬菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
火鍋的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3
一、執行概要
1.1 成立背景
火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的`行業(yè)。20xx年餐飲市場(chǎng)達到1.2萬(wàn)億元。20xx年將達到7萬(wàn)億元，20xx年后將達到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據一壁江山，獨樹(shù)一幟，可見(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大�，F代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統手工生產(chǎn)轉向現代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費作用明顯，擴大內需貢獻突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會(huì )展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展效果顯著(zhù)。
據統計，20xx年火鍋市場(chǎng)容量達到了4000多億元。在市場(chǎng)占有率方面，小肥羊是火鍋銷(xiāo)量第一品牌，但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是市場(chǎng)中毫不起眼的一部分，在火鍋市場(chǎng)遠遠未曾達到一個(gè)絕對強勢品牌的程度。從市場(chǎng)占有率來(lái)看，整個(gè)中國火鍋連鎖市場(chǎng)還處于一個(gè)初級層面的競爭，在一個(gè)未定型的市場(chǎng)格局之中，一切皆有可能。
與消費品市場(chǎng)相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較xx年有所下滑。但隨著(zhù)經(jīng)濟形勢的不斷好轉以及用餐標準的不斷提高，我市餐飲市場(chǎng)在婚宴、家宴、親朋聚會(huì )等傳統消費方式以及商貿局組織開(kāi)展的“伏羊節”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的有效帶動(dòng)下，仍保持了20%以上的增長(cháng)速度，較09年上半年提高了10個(gè)百分點(diǎn)。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟區陸續建成營(yíng)業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動(dòng)了我市餐飲市場(chǎng)，同時(shí)還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時(shí)徐州還沒(méi)有出現過(guò)高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來(lái)說(shuō)好一點(diǎn)，可是沒(méi)有體現高檔餐廳應該給的服務(wù)。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌。
1.2 店面簡(jiǎn)介
我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺(jué)到五星級般的服務(wù)，其主要體現在以下三點(diǎn)：
一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡(jiǎn)約古樸與現代時(shí)尚審美情趣相結合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營(yíng)造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時(shí)店內所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱(chēng)其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。讓人在享受美食的同時(shí)，也能享受到視覺(jué)的愉悅。
二菜品：我們的火鍋店，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評為“味道好，而且吃完后還沒(méi)有一身火鍋味”，這些也是我們現在的標準。另外店內主菜所選材料都必須精挑細選，調料都是從麥德龍買(mǎi)來(lái)的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。
三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現在細節上的。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì )適當地提醒顧客并為顧客刪減菜品以適應所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對顧客負責，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。
我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式，將主店面設在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營(yíng)方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來(lái)的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。我們的主要客戶(hù)是來(lái)云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實(shí)力，而且他們更喜歡與眾不同的個(gè)性化服務(wù)，所以對于這類(lèi)人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會(huì )以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來(lái)達到高檔次餐飲店的目標，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會(huì )從四川進(jìn)行采購，其他的一系列底料我們同樣也會(huì )原汁原味的從四川地區運往徐州，現在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著(zhù)人們生活水平的提高越來(lái)越多的外地人來(lái)到徐州這個(gè)劉邦的故鄉進(jìn)行參觀(guān)游覽，許多喜愛(ài)四川火鍋的人因無(wú)法到達四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。
1.3 市場(chǎng)及銷(xiāo)售
隨著(zhù)歷史的發(fā)展，當火鍋品類(lèi)中的第二分支出現并逐步走上歷史舞臺，其辣的風(fēng)味隨著(zhù)移民的加劇、文化的交融而逐步擴大影響，尤其是當繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng )造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類(lèi)，這是川式火鍋的品類(lèi)機會(huì )。
川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類(lèi)特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長(cháng)為火鍋的第一大品類(lèi)，這是川式火鍋品類(lèi)本身存在的最大的品類(lèi)機會(huì )。川式火鍋作為目前火鍋品類(lèi)中的第二大細分品類(lèi)，未來(lái)的第一大細分品類(lèi)，在消費者心智中還沒(méi)有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現在任何一個(gè)川式品牌面前的巨大機會(huì )。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類(lèi)增長(cháng)帶來(lái)的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導品牌。
1.4 財務(wù)及風(fēng)險
根據本火鍋店的財務(wù)風(fēng)險假定分析我們有較強的抗風(fēng)險能力。同時(shí)與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏(yíng)利能力，通過(guò)合理經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)的現金流來(lái)保障現金需求，降低企業(yè)財務(wù)風(fēng)險。另外，做好宣傳工作的同時(shí)可以考慮尋找風(fēng)險投資商，通過(guò)本公司專(zhuān)業(yè)人員的財務(wù)分析與風(fēng)險分析，切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營(yíng)運方式，作到資本成本最低化和公司價(jià)值最大化。
隨著(zhù)幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬(wàn)左右，保證風(fēng)投一年內回收，貸款兩年內還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨立性，避免因風(fēng)險資本的退出給企業(yè)運營(yíng)造成大的震動(dòng)，創(chuàng )業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權和控制權。
二、描述部分
火鍋的由來(lái):《魏書(shū)》記載，三國時(shí)代，曹丕代漢稱(chēng)帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來(lái)了。最初流行于我國寒冷的北方地區，人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食，后來(lái)隨著(zhù)我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國傳入日本時(shí)在一三三八年。日本稱(chēng)火鍋為“司蓋阿蓋”又稱(chēng)“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長(cháng)江之濱--酒城瀘州的小米灘（現高壩二五廠(chǎng)）。當時(shí)，長(cháng)江邊上的船工們跑船常宿于長(cháng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭—小米灘。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說(shuō)）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長(cháng)江邊各碼頭傳開(kāi)了。
火鍋的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4
一、市場(chǎng)分析：
近年，飲食行業(yè)正處于高速發(fā)展時(shí)期，每年以10%以上的速度遞增。蝦是常見(jiàn)的水產(chǎn)品，更是深受人們喜愛(ài)的海鮮�；鶉r又叫做泥蝦、虎蝦、麻蝦等，肉質(zhì)非常松軟，易于消化，營(yíng)養價(jià)值豐富，深受各個(gè)地區人們的喜歡。隨著(zhù)人們生活水平的提高，吃蝦非常的普遍，由此可見(jiàn)基圍蝦市場(chǎng)還是很好的。而xxx火鍋餐飲店正是一個(gè)追求時(shí)尚品味、營(yíng)養健康、差異營(yíng)銷(xiāo)、引領(lǐng)消費的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張，消除了各個(gè)人群對傳統火鍋的消費顧慮，極大的填補了市場(chǎng)空白。xxx火鍋餐飲揮傳統香辣蝦的特點(diǎn)，更融合東北地區的韓朝風(fēng)味，創(chuàng )造出更加美味的xxx火鍋餐飲店，其味道香而不膩，辣而不嗆，風(fēng)靡大江南北。
同時(shí)，因xxx火鍋餐飲引進(jìn)國內外特色口味、結合地方特色，從而形成一個(gè)新的行業(yè)模式，充分滿(mǎn)足不同人群的市場(chǎng)需求，在國內受到了廣大市民的喜愛(ài)和推崇，更獲得廣大創(chuàng )業(yè)者的青睞！
現如今大家都熱衷追求個(gè)性化，要知道適合自己的才是最好的，就像創(chuàng )業(yè)餐飲業(yè)，針對不同的投資群體，有不同的投資項目、不同的優(yōu)勢。近幾年川菜大熱，不受地域和年齡的限制，有廣大的市場(chǎng)群體的支持，在餐飲行業(yè)里，具有穩定的發(fā)展前景，在風(fēng)味特色上更適合中國人的口味需求。
xxx火鍋餐飲店注重營(yíng)養搭配，以當歸、八角、黨參、冬蟲(chóng)夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料，既有川菜的熱辣口味，同時(shí)又能調理身體機能，起到溫養調理的作用。而且菜品價(jià)格適中，品種多樣，不僅將傳統的特色小吃做的精美，而且能夠根據市場(chǎng)不斷創(chuàng )新提升，以適應消費者不斷變化又挑剔的口味需求，讓人們百吃不膩。
二、xxx火鍋餐飲店，超高回報
“xxx火鍋餐飲店”在傳統川渝火鍋基礎上，通過(guò)不斷技術(shù)革新改良而成的，從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣蝦在達到“香濃味美、健康營(yíng)養”的同時(shí)，完全適應了大江南北各類(lèi)人群的食用口味。
三、降低門(mén)檻，化解風(fēng)險
“xxx火鍋餐飲店”由于香辣蝦創(chuàng )業(yè)事業(yè)起步較晚，20xx年在全國推行超低價(jià)位香辣蝦火鍋創(chuàng )業(yè)業(yè)務(wù)，只要創(chuàng )業(yè)店使用公司品牌，就可得到最好的香辣蝦創(chuàng )業(yè)支持服務(wù)。
四、誘人產(chǎn)品，品質(zhì)統一
公司根據創(chuàng )業(yè)者及市場(chǎng)需求，將多種火鍋品種從銷(xiāo)售結構上進(jìn)行整合，開(kāi)發(fā)了香辣蝦全新的吃法，填補了香辣蝦火鍋市場(chǎng)空白，以適應從商業(yè)中心到社區的生存發(fā)展空間。
�。�1）進(jìn)貨標準：所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦，不能有掉頭的或頭部發(fā)黑的。蝦的大小以中蝦為準，每個(gè)重約13-23克，13-15克的不能超過(guò)10%。
�。�2）加工標準：挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發(fā)黑的蝦。用剪刀剪去蝦須，順著(zhù)蝦背中間有肉的地方開(kāi)一刀，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方，刀深至蝦的1/2。
�。�3）裝鍋標準：1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝；4斤以上用36厘米的火鍋裝外加配料。
�。�4）保存標準：殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何東西；如果是進(jìn)的鮮蝦必須迅速清理干凈，進(jìn)保鮮冰箱；存放時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí)。
統一配方，讓香辣蝦創(chuàng )業(yè)店在保持品質(zhì)統一的同時(shí)，最大程度降低了營(yíng)運成本，提高單店在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中的核心競爭力。
五、成功模式，商機共享
“xxx火鍋餐飲店”擁有多年香辣蝦經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，可以隨時(shí)為客戶(hù)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導。幫助香辣蝦創(chuàng )業(yè)連鎖店憑借卓越產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨特賣(mài)點(diǎn)、大眾定位進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，使"xx香辣蝦品牌創(chuàng )業(yè)店生意越越火"。
六、xxx火鍋餐飲店創(chuàng )業(yè)支持：
1、xxx火鍋餐飲店特許品牌的使用和操作技術(shù)的教授。
2、創(chuàng )業(yè)店人員可免費到總部進(jìn)行培訓、學(xué)習、深造，切身體會(huì )總部的營(yíng)業(yè)氛圍（總部免費提供一日兩餐。
3、總部安排市場(chǎng)人員配合創(chuàng )業(yè)商尋找店址；（店址由創(chuàng )業(yè)商最終確定。
4、總部安排裝修設計指導人員對店面進(jìn)行實(shí)地裝修指導。
5、總部安排專(zhuān)業(yè)人員到創(chuàng )業(yè)商所選店面指導布置店內水電、下水、排煙等。
6、總部直接安排主廚駐店指導、操作，協(xié)助開(kāi)業(yè)前籌備工作。
7、總部安排前廳培訓經(jīng)理，協(xié)助特許創(chuàng )業(yè)店的前期人員招聘、培訓，開(kāi)業(yè)前的籌備及正式營(yíng)業(yè)后的營(yíng)運管理。
8、主原料由總部統一配送（原料費用另計），以保證創(chuàng )業(yè)店的口味與總部一致。
9、提供基圍蝦的。
10、開(kāi)業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動(dòng)策劃。
11、總部提供創(chuàng )業(yè)店管理資料。
12、開(kāi)業(yè)后總部督察人員不定期上門(mén)指導、檢查，協(xié)助創(chuàng )業(yè)商解決各類(lèi)經(jīng)營(yíng)中所遇到的疑難問(wèn)題，針對各層級管理干部不同的工作內容，開(kāi)設相應的持續教育程，使創(chuàng )業(yè)商與總部各項指標同步。
13、創(chuàng )業(yè)商免費學(xué)習總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品。
14、免費提供創(chuàng )業(yè)商在本地購買(mǎi)不到的原料及物品的信息。
15、創(chuàng )業(yè)店開(kāi)業(yè)后期的營(yíng)銷(xiāo)設計策劃、指導、深造。
16、全國各地創(chuàng )業(yè)店在總部都有明確的區域保護機制，給創(chuàng )業(yè)店強有力的利潤證。
17、創(chuàng )業(yè)商可免費享受到全國廣告媒體每年00萬(wàn)廣告投入帶的巨大客流保證。
18、加強與創(chuàng )業(yè)商之間的專(zhuān)業(yè)交流，總部定期舉辦創(chuàng )業(yè)商大會(huì )。
19、總部每年將對優(yōu)秀創(chuàng )業(yè)店給予現金或者獎品獎勵。
20、在某地區有好的位置資時(shí)將優(yōu)先提供給周邊創(chuàng )業(yè)商。
七、xxx火鍋餐飲店創(chuàng )業(yè)流程：
1、信息資訊：初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌，與公司取得直接聯(lián)系，使雙方相互基本了解。
2、現場(chǎng)考察；
3、資格審查：公司通過(guò)各種方式特許創(chuàng )業(yè)商進(jìn)行資格審查，以最終確定創(chuàng )業(yè)結果。
4、選址裝修：創(chuàng )業(yè)商根據公司的基本要求選擇合適的店址，也可邀請專(zhuān)業(yè)人員一同選址，在確定店址后根據公司要求按照xx香辣蝦特許創(chuàng )業(yè)店統一的風(fēng)格裝修或請公司專(zhuān)業(yè)人員指導裝修。
5、業(yè)務(wù)培訓：通過(guò)特許創(chuàng )業(yè)商申請，公司委派專(zhuān)人前往，對創(chuàng )業(yè)店人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理培訓，營(yíng)銷(xiāo)模式培訓，服務(wù)技能培訓，技術(shù)培訓等，創(chuàng )業(yè)商也可直接派人到公司總部參加學(xué)習培訓。
6、開(kāi)業(yè)籌備：公司指導特許創(chuàng )業(yè)店開(kāi)業(yè)各項籌備，其中包括人員、證照、物料、用具等事務(wù)。
9、授權證書(shū)：在上述工作正常開(kāi)展下，公司頒發(fā)給創(chuàng )業(yè)商特許創(chuàng )業(yè)證書(shū)。
火鍋的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5
一、綜述：
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場(chǎng)調查：
(一)、對火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等;基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
(二)、客源的調查分析：
1、服務(wù)對象分析：
(1)、消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;
(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;
(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別;
(4)、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
(1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型;
(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;
(3)、消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
(4)、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
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