餐飲策劃書(shū)范文3篇_策劃書(shū)
充實(shí)的工作生活一不留神就過(guò)去了，很快就要開(kāi)展新的工作了，當然要定好新的目標，做好策劃書(shū)，讓自己成為更有競爭力的人吧。那么我們該怎么去寫(xiě)策劃書(shū)呢？以下是小編精心整理的餐飲策劃書(shū)范文3篇_策劃書(shū)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲策劃書(shū)范文3篇_策劃書(shū)1
一、創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念
明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。
二、市場(chǎng)定位
1.選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.格調方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
3.校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的;其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果
潛在客戶(hù)
現實(shí)客戶(hù)
滿(mǎn)意客戶(hù)
美譽(yù)度100
所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。
4.SWTO分析
學(xué)院現有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：
同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的SWTO分析圖如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%
W：大多數學(xué)生都習慣了到快餐和學(xué)校所設的飯堂就餐，對于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%
O：現時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
T：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內有五間飯堂
三、管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。
3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
四、產(chǎn)品介紹
以西式扒類(lèi)為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè ))，最適合校園情侶品味。
2.西餐結合快餐
例如：扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。
3.美顏甜品
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等
例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
五、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
1.品牌策略：
“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)�！懊髟隆币辉~可以
營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。
而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。
2.價(jià)格策略：
(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。
(2)針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
3.促銷(xiāo)策略
(1)西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新”，促銷(xiāo)戰略中應包含以下4方面：
A.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
B.求變：過(guò)去20xx年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來(lái)滿(mǎn)足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。
C.求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏(yíng)得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現在西餐廳結合上取長(cháng)補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
D.求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳�；赝袊鞑蛷d絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規模，拓市場(chǎng)，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。
(3)促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象
六、實(shí)施方案
1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行：
我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行。單店的選址將會(huì )通過(guò)嚴格的市場(chǎng)調研和細密的市場(chǎng)分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費分析，門(mén)店規劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費水平，市場(chǎng)競爭狀況做科學(xué)評估，預測開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng )業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著(zhù)手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng )業(yè)初期計劃所需資金為10萬(wàn)人民幣。
2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
3.人員與制度
1)店長(cháng)
店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。
工作內容：督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。
2)行政人事
主要職責：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統計作業(yè)。
3)廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。
4)服務(wù)員
以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
5)薪酬制度：記時(shí)工資制
不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準確地計算出職工的工資。
6)獎勵制度：根據員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實(shí)行一次獎勵)。
餐飲策劃書(shū)范文3篇_策劃書(shū)2
(一)餐廳概況與任務(wù)
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區學(xué)生公寓b區食堂三樓，處于整個(gè)生活區的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古包(小包廂)5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面(粉)食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì )員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!
百樂(lè )門(mén)西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食
(二)、需求分析
受學(xué)生個(gè)人消費水平和消費習慣的影響，學(xué)生個(gè)人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來(lái)看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問(wèn)卷調查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當的比重，根據有些學(xué)校的調查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達65%。據不完全統計，師大大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數約占到學(xué)生總人數的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì )”的首選地之一。因為情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學(xué)會(huì )選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場(chǎng)所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進(jìn)，重視室內環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。
(三)市場(chǎng)競爭分析
1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。
學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區的類(lèi)似餐廳共有四家。在這一區域內，英豪學(xué)生街是最為集中的地區，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂(lè )門(mén)西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪(fǎng)了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè )門(mén)的競爭對象。(樂(lè )德士正在進(jìn)行內部裝修)
2、百樂(lè )門(mén)與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較
(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析)
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
(1)優(yōu)勢
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處二區食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著(zhù)東區運動(dòng)場(chǎng)狂年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè )門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好.
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調查中，去過(guò)百樂(lè )門(mén)的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿(mǎn)意。
(2)劣勢
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè )門(mén)餐廳消費。
餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
(五)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析)
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
(1)優(yōu)勢
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處二區食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著(zhù)東區運動(dòng)場(chǎng)狂年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè )門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好.
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調查中，去過(guò)百樂(lè )門(mén)的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿(mǎn)意。
(2)劣勢
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè )門(mén)餐廳消費。
餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
2、西餐廳機會(huì )、威脅分析
(1)機會(huì )
隨著(zhù)新區學(xué)生人數的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工，其市場(chǎng)潛在消費空間巨大。
學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規范導致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂(lè )門(mén)餐廳發(fā)展的機會(huì )。
利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強合作，通過(guò)承辦各類(lèi)師生宴會(huì )，生日宴會(huì )等擴大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣(mài)等潛在市場(chǎng)需求。
校內尚無(wú)同類(lèi)西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì )迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調較高的相聚場(chǎng)所。
學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
(2)威脅
市場(chǎng)競爭開(kāi)始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學(xué)生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。如英豪學(xué)生街的'樂(lè )德士、博客來(lái)等同類(lèi)行業(yè)，它們處于學(xué)生街的中心地帶。周?chē)兄?zhù)較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，博客來(lái)已經(jīng)出現了牛排等排類(lèi)的同類(lèi)食品。
競爭對手的結構調整。如學(xué)生街的樂(lè )德士餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內部整頓，包括室內的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。
潛在競爭者的加入：隨著(zhù)學(xué)生街以及周邊地區的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現。
餐飲策劃書(shū)范文3篇_策劃書(shū)3
一、市場(chǎng)分析
奎兩年，宜賓休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據的市場(chǎng)份額最大，可見(jiàn)該細分市場(chǎng)的容量之大。良木緣和西堤島咖啡為外來(lái)品牌(具有在各大中小城市動(dòng)營(yíng)的豐富經(jīng)驗)，與土品牌大快樂(lè )形成了激烈的競爭勢。
我們可以看出他們的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過(guò)定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷(xiāo)上推陳出新，樹(shù)立差異化的形象。
作為本土品牌的大快樂(lè )最為廣大消費者所悉知，通過(guò)這么多年的積累也有了一部分較穩定的客戶(hù)。但從消費者的角度來(lái)分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個(gè)人的偏好就對愿有習慣消費進(jìn)行改變。因此新品牌的“新”會(huì )使消費者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。
大快樂(lè )9年來(lái)扎根實(shí)干，潛心磨礪“以速度求規模，以規模創(chuàng )品牌”的戰略，在宜賓陸續開(kāi)了四家分店，以深入、貼近消費者為目的，獲得了較大的市場(chǎng)份額。在目前，激烈的宜賓市場(chǎng)中，又另開(kāi)疆拓土，體現實(shí)力，快樂(lè )傳遞宜賓邊界的云南水富，可見(jiàn)管理層非同一般的戰略眼光。
二、水富市場(chǎng)分析
1、從戰略遠景看
(1)水富依托云天化集團，背靠西部大峽谷，寄托于向家壩水電站的建成將發(fā)展成為一個(gè)旅游城市，其市場(chǎng)投資前景廣闊。
(2)水富現在的休閑飲食文化特別是西餐還是一個(gè)空白市場(chǎng)，大快樂(lè )作為首家進(jìn)入將成為該市場(chǎng)的市場(chǎng)領(lǐng)導者。將給縣城人民新的生活方式，提高其生活品質(zhì)。
(3)作為水富政府來(lái)說(shuō)也是非常歡迎的，其高端的商務(wù)消費服務(wù)于來(lái)往商務(wù)及政府人士，對提升縣城的整體形象有較大的影響。
2、從現狀來(lái)看
(1)水富作為一個(gè)邊遠的縣城，人口僅幾萬(wàn)，以三條大街為中心，地小人少——市場(chǎng)容量有限，信息的傳播較易，市場(chǎng)容易撐控。
(2)水富消費層次較低，整體文化水平也較低——對西餐消費的接受能力有限，前期需作有力的宣傳引導，培育市場(chǎng)。
(3)縣城僅云天化與向家壩兩大企業(yè)才具備高消費能力——對高端消費的支撐。
(4)水富經(jīng)濟的逐步提高，房產(chǎn)開(kāi)發(fā)的火熱，小區文化的形成——水富人民迎來(lái)新的生活面貌，大快樂(lè )進(jìn)駐催生高品質(zhì)生活消費。
(5)水富作為云南與宜賓交界的縣城，兩地聯(lián)系緊密——
總結：從上面的分析來(lái)看，水富與宜賓市場(chǎng)有極大的不同，因此大快樂(lè )要根據水富當地的實(shí)際情況進(jìn)行再定位，細分目標群體，以拉近與消費者的距離。
三、再定位
西餐消費屬于高關(guān)心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。相對于縣城市場(chǎng)，西餐這樣一個(gè)名詞，會(huì )對大眾在心理上產(chǎn)生很大的落差，即感覺(jué)很有檔次，但真要去實(shí)際消費卻很難。
西餐這類(lèi)店風(fēng)形象型的餐飲取決于消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時(shí)所得到的象征性滿(mǎn)足。因此為了讓縣城的大眾認識，迎合此市場(chǎng)，我們就應該界定出能被顧客心智接受的定位。通過(guò)定位再回過(guò)頭來(lái)引領(lǐng)內部運營(yíng)，才能使產(chǎn)品和服務(wù)被顧客接受而轉化為業(yè)績(jì)。
我們從大快樂(lè )的品牌名稱(chēng)入手，以建立與品牌名稱(chēng)對應的核心文化為主要內容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來(lái)于此品牌帶來(lái)的愉樂(lè )——朋友聚會(huì )的暢快、情侶約會(huì )的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務(wù)會(huì )晤的輕松。即定位于“傳播快樂(lè )的休閑、商務(wù)中心”。并圍饒這一主旨，做足日常運營(yíng)中的工作。體現出大快樂(lè )的核心文化“快樂(lè )”有效區隔了西餐的高消費所產(chǎn)生敬而遠之的行為。
四、目標消費者細分
因為水富人口少，消費能力較低的特點(diǎn)，必須擴大目標市場(chǎng)，做全方位的目標市場(chǎng)細分以達到最大化的企業(yè)營(yíng)利為目的。
1、高端消費—體現身份
走商務(wù)路線(xiàn)，主要以本縣的兩個(gè)企業(yè)云天化與向家壩為主要對象，同時(shí)也聚焦于來(lái)往水富的商業(yè)及政府人土，為他們提供一個(gè)良好的洽談、會(huì )晤的環(huán)境。
前期推廣：以開(kāi)業(yè)邀請通這部份重要客戶(hù)舉行主題酒會(huì )，對他們發(fā)放貴賓卡。
2、中檔消費—體現文化
走平民路線(xiàn)，結合以“快樂(lè )”文化的傳播，在店內固定醒目位置，張貼手繪漫畫(huà)(定期更新，還可由就餐者提供)，笑話(huà)專(zhuān)欄，就餐者提供笑話(huà)發(fā)布;每周舉行迷語(yǔ)擂臺，使消費者都參與快樂(lè )的傳遞中。
3、低檔消費—體現“獨樂(lè )樂(lè )不如眾樂(lè )樂(lè )”
低端消費者其實(shí)并不是不愿意去高檔的地方消費，他們內心其實(shí)很憧憬與追求品質(zhì)生活，只是高端門(mén)檻太高，讓他們可望而不及。低端市場(chǎng)就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費的試驗田，以推出幾款價(jià)格相對較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的市場(chǎng)中去。
五、宣傳推廣具體方案
地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂(lè )在宜賓與云南水富之間變得關(guān)系特殊，大快樂(lè )水富店的開(kāi)業(yè)對兩地的意義都不相同，再加之市場(chǎng)情況與環(huán)境的不同在整個(gè)市場(chǎng)推廣宣傳的側重點(diǎn)和宣傳力度都有所不同。
主要目的：在宜賓進(jìn)行宣傳造勢，體現實(shí)力，拉動(dòng)一部分宜賓去水富的潛在消費者;在水富使前期宣傳達到轟動(dòng)效應。
(一)宜賓地區
突兀的在宜賓對水富店的開(kāi)張進(jìn)行宣傳，消費者感知意義不大，因此借大快樂(lè )9周年紀念順勢而發(fā)，快樂(lè )傳遞連鎖擴張云南水富為主題，制作一本回顧大快樂(lè )9年歷程的宣傳畫(huà)冊，配以文字抒情，用形象與意念的表達方式感動(dòng)新老客戶(hù)。
大快樂(lè )主要是靠高端消費提升整體形象，因此直接針對高端市場(chǎng)的信息傳達非常重要，作為專(zhuān)門(mén)投放于高端消費場(chǎng)所、各大企事業(yè)單位的雜志版《玩轉宜賓》最為合適，它是宜賓電視臺推出的集餐飲、娛樂(lè )、休閑、旅游、文化為一體的綜合類(lèi)時(shí)尚DM雜志，具有宣傳實(shí)效性長(cháng)，目標群體針對性強，廣告投入成本低的特點(diǎn)。
分析大快樂(lè )的目標消費者最重要的一個(gè)特點(diǎn)是青年，要吸引更多的此類(lèi)潛在消費者，必然要通過(guò)最具活力青年人最多的媒體作宣傳。因此《三江周刊》便能達到這樣的廣告宣傳效應，以周刊的形式信息保存時(shí)長(cháng)，發(fā)行量每期2萬(wàn)份左右。
去大快樂(lè )的消費者都是具有一定文化層次的大眾，配合大快樂(lè )的擴張戰略，一定要選擇覆蓋率很高的媒體，這除〈〈宜賓晚報〉〉非能達到的。
為發(fā)覆蓋更多的潛在消費者，提升大快樂(lè )在四川的知名度，只有宜賓電臺才能從宣傳范圍上達到這一目的。而且宜賓電臺在云南昭通和貴州都能收到。
具有一定消費能力的潛在消費者必定是手機用戶(hù)，用手機短信能有效覆蓋沒(méi)有看書(shū)、報習慣的大眾，它的特點(diǎn)在于信息傳遞直接費用較低。就短信內容來(lái)看，打破傳統的“就事論事”以“高薪誠聘大快樂(lè )水富店總經(jīng)理”為內容進(jìn)行炒作，以“高薪”加強大眾記憶，烘托出水富店的開(kāi)張。
以上媒體都是為了對老客戶(hù)及更多的潛在消費者進(jìn)行告知性宣傳，但我們不能輕視對現有客戶(hù)的信息傳遞。因此還必須重視在4個(gè)分店進(jìn)行主場(chǎng)宣傳，以張貼店外海報為主，配以周年慶和水富店開(kāi)張的打折促銷(xiāo)活動(dòng)，才不至于對水富店的單獨宣傳，對顧客的實(shí)際利益不重要。
由于媒體的特性及費用，以上所有宣傳都是提煉式的，不有更詳細的對大快樂(lè )作宣傳，因而DM單就可以充分表達該店的定位，并能完整傳達產(chǎn)品、服務(wù)等訊息。
(二)水富地區
1、前期宣傳
水富的當地群眾才是大快樂(lè )水富店的主要針對對象，而水富城市小、人口少，因此廣告宣傳易操作，考慮到層級明顯分兩種宣傳主式：
(1)DM單針對街井市民
(2)宣傳畫(huà)冊針對兩大企業(yè)及政府人員
開(kāi)業(yè)當天
(1)由兩個(gè)可愛(ài)的氣模和一支樂(lè )隊游行于水富的三大街并對路人現場(chǎng)提問(wèn)(內容為大快樂(lè )水富店的相關(guān)問(wèn)題)答對者送禮品一份，有別與敲鑼打鼓的游行宣傳，更能達到好的宣傳效應。
(2)抓住縣城人都愛(ài)看熱鬧的習慣，為渲染氣氛和帶動(dòng)人氣，在開(kāi)業(yè)當于上午進(jìn)行一次小型的文藝演出
(3)根據三樓的實(shí)工來(lái)確定，當天晚上是否進(jìn)行高端群體的主題酒會(huì )
2、前期推廣
(1)會(huì )員制：可穩固現有消費者成為長(cháng)期消費者，如一次消費額達到一定金額者贈送，享有特別優(yōu)惠。
(2)優(yōu)待券：利用開(kāi)業(yè)時(shí)優(yōu)待券散發(fā)，一方面為本店作宣傳，另一方面提升業(yè)績(jì)。
(3)異業(yè)聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)：就自己的店風(fēng)設計活動(dòng)內容，搭配不同行業(yè)結合性促銷(xiāo)，該民行業(yè)的選擇，以縣城大眾普遍接受并檔次中高的消費，如：本地最好的超市、OK廳等。
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