自助燒烤店開(kāi)店策劃書(shū)

　　自助燒烤店開(kāi)店策劃書(shū)

　　一、 燒烤簡(jiǎn)述

　　智慧的古人發(fā)現通過(guò)燒烤將生食物烤熟后，能使食物更加鮮香和甜潤，而且口感倍佳。當下，烤制食品已儼然備受眾人喜愛(ài)，每天困了累了閑了，就約幾個(gè)人下午或晚上坐在燒烤店里吃吃燒烤喝喝酒，已成為一種時(shí)下多人聚會(huì )休閑娛樂(lè )的方式。燒烤生意也正因當下人們的這種飲食習慣而如火如荼，自助燒烤是在參考其他自助飲食行業(yè)后衍生出來(lái)的一種燒烤店經(jīng)營(yíng)模式，該模式主要特點(diǎn)為自取自烤，自給自足，口味自定，該模式在國內其他地區已有多個(gè)成功案例，本策劃書(shū)僅限適用于中小型店鋪。

　　二、 燒烤消費模式簡(jiǎn)介

　　1、 普通燒烤店消費模式

　　普通燒烤店的消費模式均為顧客進(jìn)店后，先點(diǎn)需要燒烤的食物和選擇配料后，便可坐等燒烤師傅烤好食物，烤熟后將食物擺放在一個(gè)盤(pán)子中，端到顧客所坐的桌子上。顧客使用食物過(guò)程中，可加點(diǎn)啤酒飲料飲食，發(fā)現所點(diǎn)食物不夠時(shí)，可加點(diǎn)食物，同時(shí)需燒烤師傅再次烤熟后便可品食加點(diǎn)的食物；同時(shí)，大多燒烤店所提供的菜品還有如螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺等一些非燒烤類(lèi)菜系，對顧客所點(diǎn)菜品添加記錄在點(diǎn)菜單內，待顧客結束消費后，店主對顧客之前所點(diǎn)菜系及其他飲品進(jìn)行清點(diǎn)結算。

　　2、 自助燒烤店消費模式

　　自助燒烤，顧名思義自取自烤。流程為：顧客進(jìn)店后需先買(mǎi)單（消費按人頭算），買(mǎi)單后收銀員將打印小票及桌號牌發(fā)給顧客，待顧客選好位置坐下后，服務(wù)員為顧客所坐位置的電烤爐打開(kāi)并提示顧客燒烤方法，同時(shí)簡(jiǎn)單介紹本店免費食品及詢(xún)問(wèn)顧客是否加點(diǎn)啤酒、紅酒等飲品，啤酒、紅酒等飲品需另外收費，顧客每次加點(diǎn)收費飲品都需先付款后打印小票記錄，并在將飲品送給顧客時(shí)把小票發(fā)給顧客，然后顧客需自行到餐具柜提取相關(guān)餐具及燒烤用具，同時(shí)挑選想要燒烤的食物及需要的調料，之后隨意飲食；顧客飲食過(guò)程中，如有新來(lái)顧客選擇與已入坐顧客同桌，則只需收取新來(lái)顧客座位費及打印小票，無(wú)需發(fā)桌號牌。待顧客結束飲食，顧客可自行離開(kāi)（店內食物及飲料均不提供打包帶走）。備注：若一桌中有一個(gè)顧客飲食過(guò)程中需短暫離開(kāi)（不超過(guò)小票記錄時(shí)間計算1個(gè)小時(shí)內），可憑小票免座位費繼續飲食，（該備注說(shuō)明需打印在小票上）。

　　3、 消費模式特點(diǎn)對比

　　1、普通燒烤店：

　　優(yōu)點(diǎn)：顧客無(wú)需動(dòng)手、有專(zhuān)業(yè)燒烤師傅燒烤、有特色配菜

　　缺點(diǎn)：顧客加點(diǎn)食物需等待、消費高。

　　2、自助燒烤店：

　　優(yōu)點(diǎn)：顧客可自行選擇各自喜歡的食物、可DIY燒烤方式、消費清晰適合AA制、消費低、飲食隨心所欲

　　缺點(diǎn)：燒烤味道不及專(zhuān)業(yè)燒烤、自己動(dòng)手麻煩、無(wú)特色菜系。

　　3、提供菜系列表對比

　�。�1） 普通燒烤店

　　燒烤生菜系：雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、 豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚(yú),扇貝,帶子、生蠔、金針

　　菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　其他熟食及特色菜系：螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺、炒飯、炒粉、鹵肉類(lèi)等

　�。�2） 自助燒烤店

　　燒烤生菜系:雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、 豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚(yú)、金針菇、青椒、饅頭、

　　茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　熟食菜系：炒飯、炒粉、炒玉米、炒黃豆。

　　免費水果及飲品：橙子、蘋(píng)果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　三、 自助燒烤成本計算

　　1、 投入的固定成本：

　　1、 門(mén)面費用：包括房租及水電、轉讓費、押金（按金城江城區標準，門(mén)面成本不能超過(guò)下列預算）。

　�。�1）好地段：空門(mén)面，店面50平方-60平方，月租4000，無(wú)轉讓費，裝修費2萬(wàn)；已裝修門(mén)面，店面50平方-60平方，月租5000（包括估算水電1000），轉讓費2萬(wàn)；按押1付3計算，合計門(mén)面需投入3.7萬(wàn)。

　�。�2）一般地段：空門(mén)面，店面50平方-60平方，月租2000，無(wú)轉讓費，裝修

　　費2萬(wàn)。已裝修門(mén)面，店面50平方-60平方，月租3000（包括估算水電1000），轉讓費2萬(wàn)。按押1付3計算，合計門(mén)面需投入3.5萬(wàn)。

　　2、 店內設備費用：包括燒烤餐用具、電燒烤爐、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、

　　配菜臺、中央空調、冰柜、收銀臺、果汁盛裝桶

　�。�1） 燒烤具：按10桌+備用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、

　　燒烤用的小油壺。500元

　�。�2） 電燒烤爐：10個(gè)+備用5個(gè)，每個(gè)130元，預算2000

　�。�3） 餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元

　�。�4） 餐具消毒柜：1500

　�。�5） 果汁盛裝桶：2個(gè)，500

　�。�6） 配菜房冰箱：1500

　�。�7） 配菜臺：自行定做，1000

　�。�8） 空調：一個(gè)3匹，5000

　�。�9） 冰柜：4000

　�。�10） 收銀臺：包括打印機、柜臺。1500

　�。�11） 店內設備合計：

　　500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25萬(wàn)

　　3、 人工費：前期加店主共需3個(gè)人。

　�。�1） 配菜員（刀工）一名：

　　工資保底：1500/月，提成：一個(gè)顧客兩元（后期調整）

　�。�2） 服務(wù)員一名：

　　工資保底：1200/月，提成：一個(gè)顧客兩元（后期調整）

　�。�3） 固定人工費：2700/月

　　4、 購買(mǎi)車(chē)輛費：用于采購，使用電動(dòng)三輪車(chē)，2800元

　　5、 合計投入的固定成本=門(mén)面費用+店內設備費用+人工費+購買(mǎi)車(chē)輛費

　　好地段：合計投入的固定成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5萬(wàn)

　　差地段：合計投入的固定成本=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3萬(wàn)

　　2、 投入的流動(dòng)成本：

　　1、

　　2、 長(cháng)期使用的食材原料：包括油、鹽、醬、醋、番茄醬、花生醬、辣椒醬、燒烤醬、孜然粉、燒烤粉、咖喱醬、果醬。 每日采購的.食材原料：

　�。�1） 肉類(lèi)：雞翅，雞楨，雞心，雞肉，雞腿，牛板筋，牛肉，香腸，雞脆骨，羊肉， 豬肉，豬心，豬肺，豬利，冰凍魚(yú)類(lèi)等

　�。�2） 素菜類(lèi)：金針菇，青椒，饅頭，茄子，蒜苗，韭菜，豆角，豆腐，玉米，香菜，土豆等

　�。�3） 水果類(lèi)：橙子、蘋(píng)果、西瓜

　�。�4） 免費飲料：自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　預算合計流動(dòng)成本為1000元 3、

　　3、開(kāi)店所需成本預算

　　1、至可營(yíng)業(yè)當日止，自助燒烤店所需營(yíng)業(yè)總成本=投入的固定成本+投入的流動(dòng)成本=6.5（6.3）+0.1=6.6(6.4)萬(wàn)元。

　　2、營(yíng)業(yè)開(kāi)始初期，需至少預留5000元流動(dòng)周轉資金。

　　3、店面可持續經(jīng)營(yíng)所需總成本=營(yíng)業(yè)總成本+流動(dòng)周轉資金

　　好地段：總成本=6.6+0.5=7.1萬(wàn)元。

　　差地段：總成本=6.4+0.5=6.9萬(wàn)元。

　　四、 利潤計算：

　　1、初步利潤：

　�。�1） 座位費

　　好地段：按每人39元計算，保守估算平均每人利潤為10元（只除去流動(dòng)的成本及人工費中的提成），估算月均每日客

　　流量按10桌，每桌4人，那么每日座位費利潤為400元，每月座位費利潤為1.2萬(wàn)

　　差地段：按每人39元計算，保守估算平均每人利潤為10元（只除去流動(dòng)的成本及人工費中的提成），估算月均每日客

　　流量按5桌，每桌4人，那么每日座位費利潤為200元，每月座位費利潤為0.6萬(wàn)

　　飲品利潤

　　好地段：啤酒及其他收費飲品（以下簡(jiǎn)稱(chēng)啤酒），估算月均每日客流按10桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么每日啤酒利潤為480元，每月啤酒利潤為1.44萬(wàn)

　　差地段：啤酒及其他收費飲品（以下簡(jiǎn)稱(chēng)啤酒），估算月均每日客流按5桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么每日啤酒利潤為240元，每月啤酒利潤為0.72萬(wàn)

　　初步利潤合計

　　好地段：座位費利潤+飲品利潤=1.2+1.44=2.64（萬(wàn)）/月

　　差地段：座位費利潤+飲品利潤=0.6+0.72=1.32（萬(wàn)）/月 （2） （3）

　　2、最終利潤：

　　最終利潤=初步利潤合計—好地段門(mén)面房租水電（差地段）

　　好地段：最終利潤=2.64-0.5=2.14（萬(wàn)）/月

　　差地段：最終利潤=1.32-0.3=1.02（萬(wàn)）/月

　　五、 營(yíng)銷(xiāo)方案

　　1、社交群營(yíng)銷(xiāo)：

　　在多個(gè)社交軟件、論壇、網(wǎng)站尋找同城潛在顧客，即：加入同城QQ群或新建同城QQ群，利用組團打折、優(yōu)惠、免費等方式在群內組織聚會(huì )；同時(shí)，自建QQ群、申請微信公眾平臺、陌陌同城群組，定時(shí)更新群組動(dòng)態(tài)，發(fā)表吸引人的動(dòng)態(tài)、新聞、圖片，活躍群組氛圍。將社交群組、微信平臺做成名片或卡片，派發(fā)給每位到店內消費的顧客，并推薦加入，新加入成員可獲得5元消費券。

　　2、制定優(yōu)惠活動(dòng)

　　制作限時(shí)優(yōu)惠、組團優(yōu)惠等活動(dòng)宣傳單，不定時(shí)的選擇幾個(gè)人流量比較大的路口進(jìn)行派發(fā)，宣傳單包括內容：吸人眼目的促銷(xiāo)打折優(yōu)惠價(jià)、店內菜系、消費方式、本店群組及微信公眾號加入方式；提高店面知名度，達到一傳十十傳百的螞蟻效應。

　　3、網(wǎng)上訂餐付款（后期規模擴大后策劃）

　　在淘寶、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)站平臺開(kāi)設網(wǎng)上訂桌方式，制定網(wǎng)上訂桌優(yōu)惠活動(dòng)，并加以宣傳，可為店鋪帶來(lái)一群潛在的上網(wǎng)控、手機控顧客。

　　4、會(huì )員積分制（后期規模擴大后策劃）

　　當店鋪社交群、回頭客積累到一定數量顧客后，使用會(huì )員積分系統軟件，為每位消費到一定金額的顧客登記會(huì )員，并制作積分會(huì )員卡。

　　會(huì )員享有特權優(yōu)惠：

　　1、 每次消費享受會(huì )員價(jià)35元。

　　2、 每次成功推薦5名顧客消費并登記會(huì )員，該會(huì )員可獲得一次會(huì )員價(jià)免餐券，即35元消費積分。

　　3、 每次成功推薦一名新顧客加入店內社交群組、關(guān)注微信公眾號的會(huì )員，可獲0.5消費積分。

　　4、 會(huì )員所在桌消費滿(mǎn)288，即可獲得一次28元消費積分。

　　5、 1積分=1元，所有積分合計超過(guò)100時(shí)，可在每日規定時(shí)段（非忙時(shí)時(shí)段）通過(guò)店內收銀臺取出現金，只提供提取整額現金，即100元、200元等。