主題餐廳策劃書(shū)
一.社會(huì )背景：
創(chuàng )業(yè)是社會(huì )發(fā)展過(guò)程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟形式，我國在改革開(kāi)放以后，創(chuàng )業(yè)的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創(chuàng )辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng )業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著(zhù)健康發(fā)展的趨勢。大學(xué)生創(chuàng )業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng )業(yè)設計大賽之后迅速發(fā)展起來(lái)的。他們的加入為創(chuàng )業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時(shí)，在校大學(xué)生創(chuàng )業(yè)也闖入了人們的視眼。
二.行業(yè)背景： 主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標志的飲食餐廳場(chǎng)所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀(guān)察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
不知從什么時(shí)候起，“主題餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì )到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規劃設計獨具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區力求做出本地的特色，根據周邊環(huán)境和當地人的飲食習慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費者。
三.優(yōu)缺點(diǎn)評：
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內打響知名度；而劣勢則是它來(lái)得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開(kāi)始時(shí)客人好奇，餐廳會(huì )熱鬧上一段時(shí)間，但當新鮮感過(guò)后，生意便會(huì )轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長(cháng)興不衰。
業(yè)內人士認為，隨著(zhù)生活水準與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的.方向。
四.組織結構：
公司初期成立時(shí)候采用直線(xiàn)型的組織結構，由總經(jīng)理負責全局規劃與總體決策及負責協(xié)調各個(gè)部門(mén)之間的分工合作。公司初期的創(chuàng )業(yè)團隊主要是大學(xué)生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來(lái)保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng )新。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門(mén)主題餐廳對消費者的基本承諾。創(chuàng )造讓多數人喜歡在任意門(mén)主題餐廳用餐，因為在任意門(mén)主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開(kāi)心！
二. 服務(wù)介紹
一．服務(wù)流程
流程（一）：迎賓帶位
標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語(yǔ)。
2.客人進(jìn)入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢(xún)問(wèn)人數預訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。
3.據顧客想要的就餐風(fēng)格，帶領(lǐng)其到指定區域，服務(wù)員應馬上打開(kāi)門(mén)，打開(kāi)大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高BB椅）迎賓知會(huì )接應之服務(wù)員客人人數。 流程（二）：待應服務(wù)：上茶水、席巾、筷套
標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿(mǎn)（七分滿(mǎn)）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單
標準：1.客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專(zhuān)心傾聽(tīng)顧客說(shuō)話(huà)，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫(xiě)。
2.客人詢(xún)問(wèn)菜式內容制法時(shí)，須耐心回答，引導客人選菜，推銷(xiāo)特色菜式。
3.單后必須在客人前直接重述一遍。
4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。
5.菜前可推銷(xiāo)小碟給客人
6.寫(xiě)菜單迅速、正確、工整、寫(xiě)明桌號、顧客人數、菜名全稱(chēng)、份量、價(jià)格、填寫(xiě)時(shí)間人數，并注明客人的特殊要求。 7.菜、甜食、明檔需分單填寫(xiě)，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。
8.菜應按上菜程序，上一道菜時(shí)先報菜名，用手示意“請慢用”。
9.完主食時(shí)，上甜點(diǎn)，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：?jiǎn)?wèn)酒水、取酒水、斟酒水
標準：1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應問(wèn)酒水，服務(wù)員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開(kāi)功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。
2.酒的標準：啤酒倒8分滿(mǎn)，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。
3.開(kāi)罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程（五）：席間服務(wù)
標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。
2.空碟，空飯碗，詢(xún)問(wèn)客人是否添湯，添飯。
篇三：餐飲店策劃書(shū)
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化工院11級創(chuàng )業(yè)團隊
2012年6月8日
一、項目介紹
1、創(chuàng )業(yè)團隊介紹
我們團隊現有隊員8名，由趙陽(yáng)、黃青山發(fā)起成立，隊員全部為2011級化工院學(xué)員。他們在分別在年級、學(xué)生會(huì )、青年志愿者協(xié)會(huì )擔任職務(wù)。在一年的大學(xué)學(xué)習與工作中能力與見(jiàn)識得到很大的提高，現將隊員有關(guān)情況說(shuō)明如下：
李果果：此項目的發(fā)起人，學(xué)生會(huì )組織部成員，為人謙和，多才多藝，有主見(jiàn)，有思想，責任心強，善于裝飾，店內布局。
趙陽(yáng)：團隊發(fā)起人，副班長(cháng)，有眼光，有謀略，交際廣，善于搞外交，搞市場(chǎng)調研。
黃青山：團隊發(fā)起人，團支書(shū)，善于策劃，辦事嚴肅認真，有主見(jiàn)，敢打敢拼，善于團結隊員。
劉雪：團支書(shū)，善于策劃，經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷豐富，想法多，善于推銷(xiāo)，富于創(chuàng )新。
張森：年級學(xué)習委員，多才多藝，主意多，有主見(jiàn)，謙和，責任心強，富于創(chuàng )新，電腦高手。
梁曼：青協(xié)外聯(lián)部成員，辦事踏實(shí)認真仔細，理財能力好，為人和藹，有主見(jiàn)，能獨擋一面
沈海洋：班長(cháng)，責任心強，具有號召力，辦事踏實(shí)，有想法 陶威：務(wù)實(shí)認真，責任心極強，對網(wǎng)上信息的收集能力強，了解一般的法律常識。
團隊發(fā)起人在挑選成員上，一注重能力，二注重性格。我們認為：隨著(zhù)我們團隊事業(yè)的發(fā)展，更多需要的是綜合型人才。這樣，他們在各個(gè)方面都能獨擋一面。這對于我們以后的成長(cháng)是極為有利的。除了注重對能力的需求外，還注重是對其性格的考慮。我們認為，性格上的契合，才能使我們的團隊更加團結。因為在以后發(fā)展的道路上，分歧是時(shí)常會(huì )有的，能不能走的更遠，在于團結，在于大家的相互支持與鼓勵！因此我們的團隊天生就是團結的！我們不怕失敗，相信我們會(huì )走的更遠！
2、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)介紹
膨化類(lèi)食品、干果、風(fēng)味小吃，各色糕點(diǎn)、粥、各種瓶裝、罐裝飲料，啤酒、更兼南北方特色調制的飲料。
二、經(jīng)營(yíng)理念
經(jīng)營(yíng)理念之一：選擇消費對象很重。
經(jīng)營(yíng)理念之二：服務(wù)觀(guān)念應該個(gè)性化，細膩化，多樣化，人情化，顧客不是上帝，而是朋友。
經(jīng)營(yíng)理念之三：要有一支優(yōu)秀的采購團隊。
經(jīng)營(yíng)理念之四：優(yōu)秀的管理人才是立店的根本。
經(jīng)營(yíng)理念之五：注重細節應成為餐飲經(jīng)營(yíng)者自身應具備并應灌輸到每一位員工的工作態(tài)度。
經(jīng)營(yíng)理念之六：口碑第一，廣告第二。
三、市場(chǎng)調研及競爭分析
就目前河南大學(xué)周?chē)那闆r而言，競爭壓力確實(shí)不小。如果我們的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有特色，那么我們必定是一灘死水，毫無(wú)生機。調查發(fā)現，河大周?chē)娘嬈返昙案晒觌m然在數量上已具規模，但在質(zhì)量上，仍處于一個(gè)下等水平。各店價(jià)格 參次不齊�？梢哉f(shuō)，他們的發(fā)展只依地勢，而不依質(zhì)量。當我們的商店發(fā)展起來(lái)的時(shí)候，從某種水平上說(shuō)，地勢已不是他們發(fā)展的優(yōu)勢。鑒于此提高我們商品的品質(zhì)，是我們打贏(yíng)這場(chǎng)競爭戰的關(guān)鍵。另，我們的發(fā)展模式和服務(wù)模式是河南大學(xué)周?chē)氁粺o(wú)二的。在發(fā)展上，我們有一支初具規模的團隊，對各種不良環(huán)境有一定的適應能力。這是周?chē)哪欠N一人之
店所不能比擬的。在服務(wù)模式上，我們提供優(yōu)雅的環(huán)境，一流的品質(zhì)，公道的價(jià)格，這更是周?chē)偁幷咚荒鼙葦M的。
四、消費者研究 本店位于學(xué)校中心地段，學(xué)生流密集，因此產(chǎn)品主要針對大學(xué)生。這就需要產(chǎn)品既要跟上大學(xué)生潮流，又要適合他們消費水平，當今大學(xué)生消費分為學(xué)習消費；休閑及娛樂(lè )消費和人際交往消費，熱門(mén)的是休閑及娛樂(lè )和人際交往消費，休閑消費；大學(xué)生閑暇生活中，最經(jīng)常做的事情是與人聊天，讀消遣雜志文學(xué)作品、小型聚會(huì )等，而這些活動(dòng)幾乎都需要一個(gè)合適場(chǎng)所。
娛樂(lè )消費：許多人在上大學(xué)以前一直被束縛，現在到了大學(xué)，思想逐漸脫離束縛，開(kāi)始接觸大量活動(dòng)場(chǎng)所，進(jìn)迪廳，去練歌房，開(kāi)PARTY??大學(xué)生的消費數額相當可觀(guān)。
人情消費：現在，學(xué)生過(guò)生日，考試得高分，當了學(xué)生干部，入了黨，評上獎學(xué)金，比賽獲獎都要請客，否則便被視為不夠交情，不上路。但請客者檔次高，會(huì )給一些并不富裕的家庭增添經(jīng)濟負擔，也給大學(xué)生帶來(lái)了精神壓力。這就需要有一個(gè)時(shí)尚新穎的地方去抵消這個(gè)心理因素。
戀愛(ài)消費：當今在大學(xué)里談戀愛(ài)已經(jīng)是一個(gè)大眾化的趨勢，情侶共同消費在生活中占很大比例，在休閑時(shí)間里，情侶往往待在一起，而在校園里缺少可以消遣的場(chǎng)所。
五、商品定位
飲品類(lèi)
招牌系列：果汁果茶
芒果撈 香橙味
美式冰淇淋 檸檬味
冰爽檸+荔枝
青檸香柚 蜜柚紅茶
�。ㄒ陨巷嬈肪鶠樾”�2元，大杯3元）
獨有系列：鮮果多汁
香美人 鮮芒冰橙
橙色情調 薄荷青蘋(píng)
檸檬之戀 檸檬蘆薈
情人覓影 多C檸檬
�。ㄒ陨蠟榍閭H雙杯，標價(jià)在10元以上） 木瓜鮮奶 鮮芒木瓜
芒果蘆薈
�。ㄒ陨辖y一價(jià)3元）
水果雪樂(lè ) 臺式奶茶
芒果繽紛雪樂(lè ) 臺式奶茶 香檸繽紛雪樂(lè ) 可可奶茶 草莓繽紛雪樂(lè ) 初戀奶茶 （以上屬于刨冰類(lèi)5元起價(jià)） 現沖茶品
茉莉綠茶 茶花綠茶
翠玉煎茶 東方美人茶 冰瓖桂花 冰瓖玫瑰
伯爵紅茶 阿里山冰茶 錫蘭紅茶 油切綠茶
大吉嶺紅茶 藍莓果茶 （以上茶品小杯2元，大杯3元）
干果類(lèi)