蛋糕DIY開(kāi)店策劃書(shū)

　　現在的時(shí)代是一個(gè)追求時(shí)尚的時(shí)代,幾乎每個(gè)人都講究個(gè)性突出、獨一無(wú)二，在個(gè)性化大行其道的年代，利用各種物品充分表達自我的同時(shí)，也增強了人與人之間的感情。DIY時(shí)下一個(gè)比較流行的關(guān)鍵詞，英文DoItYourself(自己動(dòng)手)的縮寫(xiě)。近年來(lái)，DIY類(lèi)店鋪是走勢較為可喜的一種特有形式，從陶吧、銀飾吧到紙藝吧、花藝吧、面包蛋糕餐點(diǎn)巧克力等等，DIY開(kāi)始滲入到生活的方方面面，它的賣(mài)點(diǎn)不是產(chǎn)品本身，而是制作產(chǎn)品的過(guò)程，這正是吸引人的地方，也是樂(lè )趣的主要來(lái)源，從而也為生活娛樂(lè )留下了很多可以創(chuàng )意開(kāi)發(fā)的余地。

　　DIY這種方式能讓部分人得到精神上的滿(mǎn)足，也讓部分人DIY出了自己的人生。特別這是80年代，90年代及之后的年輕一代。

　　一、品牌產(chǎn)品簡(jiǎn)介

　　DIY蛋糕并不是新事物，成都第一家DIY蛋糕店經(jīng)營(yíng)至今已經(jīng)近5年之久，類(lèi)似的DIY蛋糕店在也相繼崛起。顧客不需要任何西點(diǎn)基礎，就可以自己親手制作一款相當于酒店級別的蛋糕。店內可以親手制作DIY蛋糕，巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙(還可以弄夏日冰飲)，等。但主打產(chǎn)品是蛋糕DIY,，同時(shí)還是要出售成品和定做制品。

　　該店取名為食樂(lè )坊，意為在制作的過(guò)程也是一種快樂(lè )的享受

　　二、環(huán)境分析

　　(一)外部環(huán)境分析

　　1、競爭并不激烈，有較大的發(fā)展空間。

　　2、陽(yáng)光城是大學(xué)城學(xué)校多學(xué)生也就多，有固定客戶(hù)群。學(xué)生消費力較高，對口味要求

　　也高，愛(ài)新奇好動(dòng)手，更偏愛(ài)自己的特色小店，愛(ài)攀比追求享受。學(xué)生顧客的傳播能力很強，情侶也會(huì )比較較愛(ài)光顧

　　3、店鋪新鮮獨特，價(jià)格能獲得眾人信賴(lài)的口碑并接受，容易吸引各個(gè)階層消費者，面向的人群廣泛，受淡季旺季影響不大。

　　(二)內部環(huán)境分析

　　提供溫馨的環(huán)境，融洽的氣氛，齊全的設備、安全衛生有保障的材料、專(zhuān)業(yè)的老師，有保障的服務(wù)。

　�。ㄈ�）SWOT分析

　　1、優(yōu)勢：

　　具備一定的專(zhuān)業(yè)知識，了解顧客的心理需求，而其他經(jīng)營(yíng)者缺少經(jīng)營(yíng)意識，不善于了解，分析市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)方式僵化。

　　2、劣勢：

　　蛋糕的口味十分有限，需要不斷推陳出新來(lái)迎合顧客的口味的變化，還需要靠各種不同的營(yíng)銷(xiāo)手段去吸引回頭客。由于缺少經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，預期前期投入的成本會(huì )比較高，價(jià)格稍高，新近入市場(chǎng)得到消費者的認可尚需一段時(shí)間。

　　3、威脅：

　　出現時(shí)間較短，可借鑒的中國本土成功案例不多，挑戰性更強、更需要不斷探索以求穩定長(cháng)遠的發(fā)展。會(huì )有人參與到這個(gè)行業(yè)與我們進(jìn)行競爭

　　4、機會(huì )：

　　投資額又不高，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營(yíng)主義者。在陽(yáng)光城雖然有多家蛋糕店，但并沒(méi)有此項目，填補市場(chǎng)空缺，空間大。

　　三、明確的營(yíng)銷(xiāo)目標

　　不采取加盟方式，而是以直營(yíng)方式先把小店做起，然后做成加盟店，打造自己的品牌，樹(shù)立自己的行業(yè)地位。自制與定制相結合將成為我店個(gè)性化服務(wù)的兩條主線(xiàn)。

　　四、市場(chǎng)策劃

　�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)調研

　　越來(lái)越多的人重視閑暇時(shí)間和舒適的環(huán)境，因此如蛋糕點(diǎn)心等便利食品將會(huì )很受歡迎。

　　開(kāi)家特別的甜點(diǎn)店，為不愛(ài)吃咸而愛(ài)吃甜點(diǎn)和愛(ài)喝飲料的人提供了一個(gè)輕松氛圍的港灣。投資不大，風(fēng)險小。就飲食行業(yè)而言，每年并沒(méi)有淡季可分。在幾萬(wàn)人學(xué)生中，每天都有學(xué)生生日。大而單一的蛋糕房已經(jīng)滿(mǎn)足不了廣大學(xué)生的需求。（有淡旺季之分，但是可以增加所賣(mài)東西，以平衡個(gè)季節收支）

　�。ǘ�）市場(chǎng)細分

　　按照最初標的客戶(hù)年齡定位為5-70歲消費人群

　　其中DIY糕點(diǎn)類(lèi)主動(dòng)消費人群為：10-30年齡段人群

　　半主動(dòng)消費人群為：5-10年齡段人群；其余為被動(dòng)消費人群。

　　不僅要走DIY路線(xiàn)，也要成品出售和定制。

　�。ㄈ�）目標市場(chǎng)選擇

　　目標市場(chǎng)的確定很大程度上由周邊環(huán)境決定。由于DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人，所以目標客戶(hù)就是學(xué)生。

　�。ㄋ模┦袌�(chǎng)定位

　　價(jià)格偏高，口味獨特，制作過(guò)程獨特

　�。ㄎ澹┦袌�(chǎng)策略

　　根據市場(chǎng)需求的不同，采用無(wú)差異化策略和差異化策略。

　　無(wú)差異化策略主要是針對大部分的學(xué)生提供大眾化的消費服務(wù)購買(mǎi)成品。差異化策略主要是針對都特殊服務(wù)的.老師和學(xué)生提供DIY和定做服務(wù)

　　五、營(yíng)銷(xiāo)組合分析

　�。ㄒ�)產(chǎn)品策略

　　提供舒適的場(chǎng)地與齊全的材料設備，有專(zhuān)人指導，顧客可以自己的需要選擇不同材料做蛋糕，為親人、為愛(ài)人、為孩子、為朋友、為自己，親手做蛋糕的感覺(jué)非同尋常，展示自己的創(chuàng )作才能。也可制作巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙等。同時(shí)還是要出售成品和定做制品。巧克力慕斯、冰淇凌水果蛋糕、紅豆蛋撻是本店的特色。與普通糕點(diǎn)房不同是顧客DIY才是我們的主打。提供產(chǎn)品與服務(wù)的雙重享受，感受到店員絕佳的微笑服務(wù)，且店員要統一著(zhù)裝才能給人正規標準的形象。

　�。ǘ�)價(jià)格策略

　　價(jià)格是經(jīng)濟環(huán)境中的一個(gè)敏感因素。市場(chǎng)價(jià)格對競爭力的影響，并不可小看。顧客購買(mǎi)力有限，對價(jià)格十分敏感�；�本上價(jià)格必須得使得大眾都能接受。如果價(jià)格要調整，在價(jià)格提高的同時(shí)，也必須在服務(wù)質(zhì)量方面得到提高。顧客DIY蛋糕會(huì )根據制作的尺寸大小定價(jià)在60-200圓內，其他DIY成品做適當定價(jià)。店內成品與其他糕點(diǎn)房售價(jià)差不多。

　　細分收費方式為一般蛋糕基礎材料最低收費為50元，可根據蛋糕尺寸大小再做價(jià)格調整。其中包括所需材料、顧客自行配料（稱(chēng)重量）、自行加工，商店提供加工設備、圍裙和方法指導，包裝，本店提供一條龍式服務(wù)。所有的費用都已計入材料中，但一次性的帽子和手套圍裙要另收費5元。

　　在特別節日情人節圣誕七夕節時(shí)等好時(shí)節可根據市場(chǎng)環(huán)境作適當調整，主要是推出各種活動(dòng)來(lái)吸引顧客。

　�。ㄈ�）渠道策略

　　采用傳統的店面直銷(xiāo)，選址要靠近學(xué)�；蛉肆髁枯^大的商業(yè)區。店面裝修要采用透明玻璃墻，最好能讓人看見(jiàn)店內情況，這也比較能吸引顧客。嘗試跟不同機構合作，增加訂制品的銷(xiāo)售量如婚慶公司、酒會(huì )策劃公司等。當做到一定規模的時(shí)候，可以開(kāi)網(wǎng)店銷(xiāo)售定制蛋糕并在兩公里以?xún)人拓浬祥T(mén)，網(wǎng)點(diǎn)與店面兩者相結合，能讓銷(xiāo)售量得到保障。

　�。ㄋ模┐黉N(xiāo)策略

　　先在主要路口和餐廳門(mén)口散發(fā)傳單打開(kāi)知名度。在高校內，聘請在校生業(yè)務(wù)代理進(jìn)行宣傳和推廣。實(shí)行會(huì )員制，會(huì )員享受8.9折優(yōu)惠，并在會(huì )員生日時(shí)發(fā)送祝福短信并提醒可到食樂(lè )坊舉辦生日聚會(huì )還可贈送精美禮品一份。不定期發(fā)放優(yōu)惠券、送小禮物等活動(dòng)來(lái)吸引顧客。也可以在特殊的節日如圣誕節情人節可以推出節日繽紛套餐、甜蜜套餐等，也可贈送小禮品如情人節送玫瑰等等。還可以試吃

　　六、營(yíng)銷(xiāo)預算

　　預計50000元

　　設備投資：

　　房租3000元，押金6000元。

　　門(mén)面裝修（包括店面裝修、燈箱、音響）約10000元。

　　較忙時(shí)可在高校招聘兼職。

　　機器設備最大的投資：5000元

　　廣告媒介費用：20XX元．

　　首期進(jìn)貨款：面粉、奶油、及以上產(chǎn)品定位的原材料以及糕點(diǎn)訂購3000元。水電等雜費：700元

　�。ㄇ煽肆Φ晖ㄟ^(guò)我的分析，房租一年為10000.，裝修包括燈，瓷磚，門(mén)面，屋內墻3000，桌椅，收銀，空調，冰箱）

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