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酒店管理頂崗實(shí)習報告

時(shí)間:2023-04-08 08:43:02 報告 我要投稿

酒店管理頂崗實(shí)習報告范文

  在人們素養不斷提高的今天,報告不再是罕見(jiàn)的東西,要注意報告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢?下面是小編幫大家整理的酒店管理頂崗實(shí)習報告范文,僅供參考,歡迎大家閱讀。

酒店管理頂崗實(shí)習報告范文

酒店管理頂崗實(shí)習報告范文1

  一、實(shí)習目的

  為鞏固所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識,同時(shí)了解酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程,掌握酒店管理服務(wù)工作的一些基本技能,在實(shí)踐中找到理論知識與實(shí)際操作的結合點(diǎn),為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎。

  二、實(shí)習時(shí)間

  20xx年X月至X月,共X個(gè)月

  三、實(shí)習單位

  X酒店

  四、實(shí)習崗位

  餐飲部、客房部、經(jīng)理助理助手

  五、工作性質(zhì)

  經(jīng)理助理助手

  六、工作內容

  1)監督餐飲服務(wù)工作。餐飲部的工作流程:從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問(wèn)茶斟茶點(diǎn)菜問(wèn)酒水斟酒水上菜席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結賬送客翻臺清場(chǎng)結束。

  2)監督客房服務(wù)工作?头坎康墓ぷ髁鞒蹋荷习嘈杼崆10分鐘到達房務(wù)中心,檢查自身儀容儀表,化好淡妝,簽到,通過(guò)房務(wù)中心工作人員領(lǐng)取房卡、通訊工具、工作本、房態(tài)本等,查看白板上有無(wú)當天的交代事項,房態(tài)本上借用物品與白板記錄是否相符按酒店上班時(shí)間開(kāi)班前會(huì )議到達工作間后對工作車(chē)進(jìn)行簡(jiǎn)單整理,檢查工作車(chē)上物品是否配備齊全,根據房態(tài)做好棉織品。查看房態(tài),按房間的清掃順序。在平時(shí)清掃對客服務(wù)過(guò)程中要做到主動(dòng)、熱情、友好、細心、耐心,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)班反映,一邊及時(shí)解決,及時(shí)反饋維修結果。接受配合領(lǐng)班、主管、經(jīng)理對工作程序及質(zhì)量的檢查、指導。必須整理工作間,工作車(chē)必須按規定方法擺放物品及配備數量,車(chē)身的保潔,工作車(chē)上垃圾要用袋子裝好放在工作間內,不要在走廊卸,以免弄臟地毯,下班時(shí)將垃圾扔到指定位置。其他清潔工具,抹布要清洗干凈分類(lèi)放好。填好相關(guān)表格(棉織品盤(pán)點(diǎn)表、計劃衛生表、易耗品領(lǐng)用表、工作日志)等有無(wú)特別交班的事項報給房務(wù)中心,有無(wú)遺留物品交給房務(wù)中心做好記錄,簽字。下班前與領(lǐng)班核實(shí)房態(tài),維修情況,交房卡、通訊工具等到房務(wù)中心人員手中確認,簽字下班。

  3)經(jīng)理助理助手。負責協(xié)助經(jīng)理助理處理公司日常事務(wù);積極配合經(jīng)理助理的工作,協(xié)調員工內部矛盾;認真聽(tīng)取經(jīng)理助理,員工的意見(jiàn)或建議,并改正其不良作風(fēng);接受領(lǐng)導的安排,完成公司賦予的任務(wù);要從小事做起,從自我做起,細節決定一切,樹(shù)立模范帶頭作用;不斷搜集有用信息來(lái)輔助公司正常運行;督促員工積極上進(jìn),按時(shí)完成公司安排任務(wù);發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)上報經(jīng)理助理,協(xié)助經(jīng)理助理解決。

  七、實(shí)習中的工作表現

  在實(shí)習之前,同學(xué)們和我對實(shí)習充滿(mǎn)了這樣那樣的猜想,但大家肯定都沒(méi)有猜到實(shí)際的情況,社會(huì )上的復雜性真的給我們這些在校的大學(xué)生好好的上了一課。在實(shí)習剛開(kāi)始的時(shí)候,我們多少有點(diǎn)不適應,心里有點(diǎn)波動(dòng)。因為之前大家都沒(méi)有這種實(shí)踐的經(jīng)歷。突然間干些重活累活是有些吃不消,好在我們在積極的調整大家都很快的適應了崗位。

  在實(shí)習過(guò)程中,我們大家表現出了吃苦耐勞的精神,表現出了集體主義精神,在工作過(guò)程中大家都表現出良好的職業(yè)道德,我們兢兢業(yè)業(yè),嚴格按照酒店的相關(guān)規定與制度做好自己的分內工作,同時(shí),遇到不懂的問(wèn)題時(shí)虛心向老員工或主管請教,在與員工的交往中大家都表現得非常熱情,結交了好多的朋友。這次實(shí)習中最讓我感到高興的事就是增進(jìn)了同學(xué)們之間的距離,加強了班級的凝聚力,大家在一起不再像是以前那種死氣沉沉的感覺(jué)了而是有說(shuō)有笑非常的熱鬧,有什么事情大家一起解決,誰(shuí)需要幫助大家都積極的向前,實(shí)習過(guò)程中正是有了同學(xué)們的陪伴才把枯燥的工作變得有了色彩!

  八、實(shí)習的收獲與體會(huì )

  通過(guò)這次實(shí)習,讓我比較全面地了解了酒店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會(huì ),他們拓寬了我的視野,也教會(huì )了我如何去適應社會(huì )融入社會(huì )。。

  這次實(shí)習使我們的專(zhuān)業(yè)知識得到鞏固和開(kāi)拓,使我們更容易將所學(xué)與實(shí)踐聯(lián)系起來(lái);實(shí)習使我們認識到自身知識的缺漏,必須重拾書(shū)本,虛心請教老師,彌補自身的不足;實(shí)習使我們更加明確自己的努力的方向,必須充分利用好現有的資源來(lái)加深自己的專(zhuān)業(yè)涵養。這次實(shí)習還讓我懂得如何將理論和實(shí)際結合起來(lái)。我們要經(jīng)常跟蹤專(zhuān)業(yè)新技術(shù),新動(dòng)態(tài),時(shí)刻走在時(shí)代的前列;還要注重積累經(jīng)驗,增長(cháng)自己的見(jiàn)識。還要注重養成終身的學(xué)習習慣,擴大自己的知識面,才能促進(jìn)自己不斷進(jìn)步。加深了我們對社會(huì )復雜現象的認識,增長(cháng)了見(jiàn)識。實(shí)習給了我們這些身處象牙塔的人一次緩沖的機會(huì ),明白了社會(huì )是與校園完全不同的我們要學(xué)習的還有很多,我們要思考的還有很多,我們要想通的也有很多?傮w的就業(yè)形勢不容樂(lè )觀(guān),我們必須不於余力的去提升自己,不斷的充實(shí)自己,才有能力迎接社會(huì )給我們的一次次的挑戰。

  這次實(shí)習還讓我體會(huì )到了英語(yǔ)的重要性,在接待的顧客中,有很大一部分是外國人,于他們溝通交流需要的就是英語(yǔ)。以前身邊生活的都是中國人,沒(méi)覺(jué)得英語(yǔ)有什么用處,通過(guò)這次實(shí)習可是有很深的體會(huì )了,讓我認識到了自己的不足,給了我努力學(xué)習的動(dòng)力。

  另外,這次實(shí)習還讓我更深刻地明白了無(wú)論做什么一定要用心,要負責任,要動(dòng)腦子。要正確認識自己的'長(cháng)處和不足,虛心學(xué)習他人成功的工作經(jīng)驗,踏踏實(shí)實(shí)地做好實(shí)習工作;在實(shí)習的過(guò)程中,多思考,多比較,用心體會(huì ),多嘗試把所學(xué)的書(shū)本知識應用于工作實(shí)際;要認真及時(shí)地總結實(shí)習經(jīng)驗和心得,尤其是對實(shí)習中遇到的問(wèn)題,要多分析,多請教,找出問(wèn)題的癥結所在,并努力克服。在實(shí)習過(guò)程中大家表現的都非常的有責任心,既然選擇留下了,大家在崗位上表現的都非常的盡職盡責,認真的干好本職工作,不偷懶,沒(méi)有為班級和學(xué)校摸黑。

  總而言之,這次實(shí)習,不僅鞏固了專(zhuān)業(yè)理論知識并將它運用到實(shí)際工作中來(lái),鍛煉了自己,同時(shí)也給自己敲響了警鐘,為今后的學(xué)習指明了方向。更震撼了自己的心靈,使自己的心態(tài)回到現實(shí)中,用現實(shí)的眼光去看待自己與社會(huì )。

  九、實(shí)習的體會(huì )

  1、酒店服務(wù)業(yè)是社會(huì )文明的窗口

  隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來(lái)看,酒店的規模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因為隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,因此,越是高檔次的酒店,越是賓客盈門(mén)。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會(huì )文明的一個(gè)重要窗口。

  2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

  酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線(xiàn)。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價(jià)值上(包含精神和物質(zhì))適應和滿(mǎn)足客人需要的程度,既要具有物質(zhì)上的適用性,如設施設備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì),又要具有精神上的適用性,如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動(dòng)、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿(mǎn)足客人需要的程度越高,服務(wù)質(zhì)量就越好;反之,則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量,就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高,質(zhì)量觀(guān)念是前提。

  在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著(zhù)客人,提升整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風(fēng)土人情、景觀(guān)特色。飯店人對此都應非常熟悉,飯店只是一個(gè)單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀(guān)特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會(huì )沖著(zhù)一個(gè)單獨的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源,比如在當地進(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。

  十、自身存在的不足

  通過(guò)這次實(shí)習,我重新看到了自身的不足以及缺點(diǎn)。在語(yǔ)言能力上依然是無(wú)法十分流利的與客人進(jìn)行溝通。日常入住X酒店的客源主要是國內客人以及日本客人。但是在廣交會(huì )期間,酒店主要的客源是外國客人。由于自身的能力能力并非十分好,所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足,導致工作上出現不應該出現的錯誤,為同事帶來(lái)了許多不便。

  在工作上,我的某些缺點(diǎn)更是表露無(wú)疑。比如工作不夠細心,容易忽略一些不易發(fā)現的細節問(wèn)題,如偶爾會(huì )忘記抹掉玻璃上的水跡;還有就是工作心態(tài)不夠好,有時(shí)由于周而復始的工作而產(chǎn)生厭煩情緒,對工作不夠熱情,一些小事就引起心情的煩躁,由于堅持己見(jiàn),不夠虛心接受同事的批評,另外,由于過(guò)于追求完美,對一些重要的環(huán)節過(guò)于重視,因而導致在時(shí)間上的不必要浪費,影響了工作效率。

  在通過(guò)這四個(gè)多月的實(shí)習鍛煉和老師的殷勤教導,我逐漸發(fā)現了自己的缺點(diǎn)和不足,缺點(diǎn)、錯誤并不可怕,最重要的是做錯事要及時(shí)改正并能引以為戒,不再犯同類(lèi)錯誤,有錯誤才會(huì )有進(jìn)步。因此,在實(shí)習的最后階段,當我意識到我的缺點(diǎn)后,我經(jīng)常向同事請教,虛心向同事學(xué)習,不斷進(jìn)行和總結,積累經(jīng)驗教訓,努力提高自己的應變能力和溝通交流能力,同時(shí)也利用業(yè)余時(shí)間自學(xué)英語(yǔ),爭取在后的工作崗位上把工作做得更好。

酒店管理頂崗實(shí)習報告范文2

  根據我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計劃,通過(guò)自己聯(lián)系,我于xx年8月—xx年2月,在東莞美怡登酒店進(jìn)行了為期7個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習,實(shí)習的崗位主要在餐飲部。通過(guò)本次實(shí)習,鞏固了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識,尤其對餐飲部有了更加貼身和深切的感受,同時(shí)也對酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程有了了解,掌握了酒店管理服務(wù)工作的一些基本技能,在實(shí)踐中找到了理論知識與實(shí)際操作的結合點(diǎn)。在實(shí)習過(guò)程中,也找到了自己的缺點(diǎn)與不足,查漏補缺,總結了一些經(jīng)驗和教訓,為自己日后彌補不足指明了方向,使自己不斷的提高自身的價(jià)值,為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎。

 。ㄒ唬⿲(shí)習單位的介紹

  1、實(shí)習單位:美怡登酒店(miratonhotel)

  東莞美怡登酒店(miratonhotel)位于常平鎮繁華的商務(wù)、購物和休閑、娛樂(lè )集一體的中心地段,擁有便捷的交通網(wǎng)絡(luò ),距常平火車(chē)站、麗都場(chǎng)及中信常平高爾夫俱樂(lè )部?jì)H需5至10分鐘車(chē)程,是按國際四標準建造的涉外商務(wù)度假酒店。與此同時(shí),酒店已加入國際“金鑰匙”組織。酒店樓高23層,精致典雅的裝潢美輪美喚,是新亞洲建筑風(fēng)格的完美體現酒店采用先進(jìn)的紅外線(xiàn)智能化管理,設身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時(shí)尚的客房,豪華風(fēng)尚的club—mba夜總會(huì ),親切專(zhuān)業(yè)的服務(wù),考究華麗的配置,和豐盛的多國餐飲美食。

  2、實(shí)習的部門(mén):中餐廳

  酒店的中餐廳位于酒店的二樓,有15間貴賓房、有同時(shí)可容納400人就餐的大廳、可容納180人的多功能宴會(huì )廳,有由名廚主理提供的正宗粵港菜式,并兼有川湘等多種風(fēng)味的菜肴?梢蕴峁┚筒、宴會(huì )等多種服務(wù),中餐廳已被授予“國家五鉆級酒家”稱(chēng)號,同時(shí)也是國家餐飲協(xié)會(huì )會(huì )員。

 。ǘ⿲(shí)習的內容

  1、熟悉菜式知識

  由于自己以前沒(méi)有實(shí)際接觸過(guò)粵菜,對粵式菜肴不熟悉,于是剛開(kāi)始部門(mén)就讓我熟悉點(diǎn)心知識和粵菜知識。如比較的點(diǎn)心:馬蹄糕、蝦餃、燒賣(mài)、河粉等;比較有名的菜肴有:乳豬、白灼蝦、火鳳凰、水晶雞、脆皮燒鵝以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客經(jīng)常點(diǎn)的一些菜點(diǎn),通過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習,我對那些菜點(diǎn)都有了比較清晰的認識。

  2、熟悉海鮮知識

  出生于北方的我,本身就是個(gè)“汗鴨子”,那些海鮮以及做法更是一竅不通,于是那些部長(cháng)就教我認識海鮮以及它們的做法,比如龍蝦、蘇眉、東星斑、桂花魚(yú)等的做法,又如哪些魚(yú)清蒸好吃,那些刺身好吃等,通過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習,我都對它們有了一定的解了。

  3、中餐的服務(wù)程序

  從迎客——給客人拉椅讓座——鋪餐巾、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結賬——送客——翻臺清場(chǎng)——結束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習過(guò),而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個(gè)性化的服務(wù),就不是那么容易了。通過(guò)實(shí)習,我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  4、酒水知識

  在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書(shū)本上學(xué)習了一些,但對他的了解并不是很深,自從來(lái)酒店以后,學(xué)習到了很多酒水方面的知識,有紅酒、洋酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒八分滿(mǎn),白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加話(huà)梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專(zhuān)業(yè)知識。

  5、醬料的搭配

  在酒店里,很多菜肴都有相應的醬料,于是要對醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,如乳豬有乳豬醬和砂糖,白切雞有蒜茸醬,小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等,這些都是我們在服務(wù)客人時(shí)應當知道的。

  6、珍貴菜肴

  以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后,由于經(jīng)?梢钥匆(jiàn)可人食用這些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來(lái)源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識,我就通過(guò)各種去了解,如問(wèn)領(lǐng)導,或去書(shū)店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。

  7、服務(wù)細節

  如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其邊;開(kāi)酒需證得客人的同意;上菜時(shí),先將菜品順時(shí)針轉到主人或主賓的位置,然后報菜名;上雞魚(yú)等的時(shí)候,應遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請示客人,上齊菜品后,要向客人說(shuō)明;不能說(shuō)客人要幾碗飯,應該說(shuō)給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,備好相應的餐具;汽水不能說(shuō)成是飲料;公更分更應朝上放。

  8、開(kāi)市以及收檔工作

  在酒店一天開(kāi)始營(yíng)業(yè)的時(shí)候,首先就是做好開(kāi)檔工作,做好開(kāi)檔工作則是一天順利營(yíng)業(yè)的保障,由于開(kāi)檔工作的復雜性,就必須有大家的`親密配合才能得以完成。在酒店里,我們的開(kāi)檔都是分工協(xié)作的,如有入家俬,打開(kāi)水的;有盤(pán)點(diǎn)家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣,在收檔的時(shí)候,也需要做好相應的工作,如收水煲,清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉盤(pán);擺臺等工作。

  9、布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗

  由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺布、餐巾、毛巾等,這都需要專(zhuān)人負責盤(pán)點(diǎn),之后送布草房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數,我也曾做過(guò)一段時(shí)間,在這里,我們和布草房有著(zhù)直接的接觸,每天就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草,送布草,收布草,在此過(guò)程中,我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識。

 。ㄈ⿲(shí)習的收獲

  在通過(guò)這四個(gè)多月的實(shí)習鍛煉和老師的殷勤教導,我逐漸發(fā)現了自己的缺點(diǎn)和不足,缺點(diǎn)、錯誤并不可怕,最重要的是做錯事要及時(shí)改正并能引以為戒,不再犯同類(lèi)錯誤,有錯誤才會(huì )有進(jìn)步。因此,在實(shí)習的最后階段,當我意識到我的缺點(diǎn)后,我經(jīng)常向同事請教,虛心向同事學(xué)習,不斷進(jìn)行和總結,積累經(jīng)驗教訓,努力提高自己的應變能力和溝通交流能力,同時(shí)也利用業(yè)余時(shí)間自學(xué)英語(yǔ),爭取在后的工作崗位上把工作做得更好。在實(shí)習中學(xué)到的都基層服務(wù)員的工作技能,并且加以熟練了。

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